醬油炒飯 。現(xiàn)在的大小餐館兒里菜單上都會有這道主食 。具體最早出現(xiàn)的時間我不知道是在哪一年？反正我接觸的時候，是在2003年 。
那時候，有一個以前都一起在飯店的同事，自己開了一個 中等規(guī)模的酒樓 。我正好辦事請客，定桌就選在他的飯店 。我記得酒席的標準一桌是400塊錢 。其中最后一道主食就是醬油炒飯 。滿桌的雞鴨魚肉，具體上的是什么，都已經(jīng)記不清，唯獨 對那道醬油炒飯，記憶猶新 。記得當(dāng)時 。炒飯炒完 后，是裝在不銹鋼的小盆中，用勺子壓實，再倒扣在盤子里，成圓形平頂?shù)纳桨鼱?，色?深紅，油潤光亮，香氣誘人，在飯包頂上還 有一捏翠綠的香蔥花，紅綠相配，煞是好看，引人食欲 。
以前 飯店的同事，那家酒樓的老板，為了標榜自己飯店經(jīng)營的與眾不同，還非常炫耀的 介紹說，別看只是一道普通的醬油炒飯，可是用了七種醬油 精心炒制而成 。我因為當(dāng)時事忙，也就沒有問他都具體是哪幾種？后來我大概想想也差不多有，那時候非常流行用的 李錦記老抽，生抽，我們當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的仙島醬油，石家莊產(chǎn)的珍極醬油，還有美極鮮醬油，日本的龜甲萬醬油 和李錦記的蒸魚豉油，算起來就有七種了，這都是當(dāng)時在酒店廚房中比較常用的主流醬油 。
小時候，那年代物質(zhì)條件匱乏，家家都是過的苦日子，有一碗豬油拌飯，是可以令小孩子歡呼雀躍半天的 美味佳肴 。那時候在熱米飯上，舀上一勺熬好的，已經(jīng)凝固成 潔白成凍狀的豬油，再淋上醬油拌均，是會讓我們邊吃邊蹦蹦跳跳的適口美食 。豬油香醇濃厚醬油咸鮮馥郁，是孩童時代記憶中的美食 。而醬油炒飯是豬油拌飯的升級版 。
而說到醬油炒飯怎么做好吃？我覺得除了米飯的軟硬適中以外，必須要有三 種原料必不可少，醬油，豬油，蔥花 。
醬油:調(diào)味，調(diào)色，增香 。（用到兩種老抽，生抽） 。
豬油:調(diào)味，增香 。
蔥花:調(diào)色，調(diào)味，增香 。（要用到兩種，大蔥花和香蔥花） 。
至于雞蛋，可放可不放，因為在 正宗原味兒的醬油炒飯中是不放雞蛋 。只是在后來的改良版中，才出現(xiàn)加雞蛋的做法，加雞蛋也是為了讓炒飯更香濃，味道更醇厚 。
下面就來說一說醬油炒飯的具體操作方法和步驟首先，炒飯從選米開始，炒飯比較適合用淀粉含量大的米，比如絲苗米 。但是，我們地處北方，尤其接壤東北，所以選用東北大米，雖然不是最佳，但也未嘗不可 。
米飯要選用隔夜飯 。米飯放置一晚上后，水分已經(jīng)揮發(fā)的比較充分，米飯流變得比較干爽，炒完之后，粒粒分明 。需要注意的是，在前一天把米飯蒸好之后，是要用筷子把米飯全部打散，這樣更利于米飯中水分的蒸發(fā) 。而且一定要趁米飯還很熱的時候打散，也就是電飯鍋跳閘后10分鐘左右吧 。
下面說說雞蛋，如果，你想要加雞蛋，就只選用蛋黃，一碗米飯配一個蛋黃就足夠了！
蔥花，大蔥 選用 蔥白和蔥葉連接的那一部分，一剖為二，再多劃兩刀，基本上一棵蔥，分成 1/6左右的粗度就可以了，再頂?shù)肚谐墒[花，香蔥也切成蔥花，只用綠蔥葉就可以 。
食用油，可以選擇用花生油和豬油搭配 。如果沒有花生油，也可以用色拉油和豬油 。但是豬油的量要稍微多一些 。不建議選用特級初榨橄欖油，那些不耐高溫的油來炒醬油炒飯 。
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