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魚(yú)在國(guó)人餐桌上是很重要的一道菜，不論是在平時(shí)，還是歡度佳節(jié)，或是婚喪嫁娶的宴席餐桌中，都少不了魚(yú)，很多地方有“無(wú)魚(yú)不成席”的風(fēng)俗習(xí)慣，因?yàn)轸~(yú)不僅是一道美食，更是含有美好的寓意，有著“年年有余、吉祥、富貴”等含義，也代表人們通過(guò)魚(yú)對(duì)美好的向往。

導(dǎo)讀：魚(yú)怎么做好吃？魚(yú)的種類繁多，做法多變，在每個(gè)地方都有對(duì)魚(yú)的特色做法，八大菜系中各種烹飪方法在魚(yú)身上都被發(fā)揮的淋淋盡致，或燒或蒸，或整條或改刀成各種形態(tài)，形有百變，味有多種，或咸鮮或麻辣，或清淡或醬香，不同的魚(yú)賦予不同的味道。
一、好吃的魚(yú)之番茄魚(yú)
那么魚(yú)怎么做好吃？魚(yú)的種類實(shí)在太多，這里就用最常見(jiàn)的，四大家魚(yú)之一的草魚(yú)，做一道“番茄煮魚(yú)”為例，詳細(xì)解說(shuō)怎么做出好吃的魚(yú) 。
番茄魚(yú)是一道老少皆宜的美食，主要就是以魚(yú)和番茄為食材，用番茄煮出酸甜的湯汁，然后把魚(yú)放入一起煮，魚(yú)的鮮香嫩滑融合酸甜口感，既美味，又開(kāi)胃，而且湯汁的色澤紅潤(rùn)亮麗，讓人看著就食指大動(dòng)的沖動(dòng)，下面就說(shuō)說(shuō)番茄魚(yú)的制作步驟以及要點(diǎn) 。

【導(dǎo)讀魚(yú)怎么做好吃】①食材選擇：番茄魚(yú)主要的食材就是番茄和魚(yú) 。番茄多數(shù)只是取其酸甜味，而少有吃到番茄，因?yàn)榉言跍袝?huì)煮化，和湯汁融合一起，因此番茄要選用比較軟的沙瓤的，這種番茄炒出來(lái)湯汁更加濃稠，酸甜味更重。魚(yú)的種類基本是不受限制的，一般的魚(yú)都可以，但是必須要保證新鮮的魚(yú)，因?yàn)榉阳~(yú)跟水煮魚(yú)烹飪方式差不多，都是調(diào)好味道，然后放入魚(yú)煮熟，如果魚(yú)不新鮮，鮮味不足，口感不嫩滑。
②番茄要去皮炒：這一步也是相當(dāng)關(guān)鍵，番茄魚(yú)湯的味道好不好，酸不酸甜就看番茄怎么處理。做這道菜先要把番茄皮用刀劃破，然后再放入開(kāi)水中燙開(kāi)皮，在把皮撕掉，切成小塊狀，鍋中給油，放入番茄炒化炒出湯汁，這樣可是使湯和番茄完美融合，湯汁更加濃稠酸甜。
③魚(yú)的處理：魚(yú)的腥味是比較大的，因此需要去腥處理好，而用來(lái)做番茄魚(yú)的魚(yú)一般都是整條魚(yú)食用，和水煮魚(yú)差不多，魚(yú)骨和魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，魚(yú)肉打片。魚(yú)骨用姜片、大蔥、料酒、鹽腌制去腥，魚(yú)肉用鹽、雞精，胡椒粉、蛋清、生粉上漿腌制，這樣既可以減少腥味，也可以增加魚(yú)的嫩滑。
④魚(yú)骨熬湯：魚(yú)骨腌制好以后，有的做法是直接放入湯汁中燙熟，然后撈出放入碗中打底，我認(rèn)為這樣做口感不佳，要先把魚(yú)骨煎焦黃，然后加入水熬成魚(yú)湯，這樣做的湯口感醇厚，味道鮮美，再融合番茄的酸甜味，湯也好喝。
⑤用番茄醬：做番茄魚(yú)僅憑借番茄的酸甜味是不夠的，特別是那種很硬的番茄，更是酸甜度差，而且不易煮出番茄汁，不論是顏色還是味道都是不夠，因此需要用番茄醬來(lái)增加酸甜味，同時(shí)也是增加醇厚的口感，使色澤更加紅亮誘人，一般還會(huì)加入白醋來(lái)凸現(xiàn)酸味。

實(shí)踐操作番茄魚(yú)是用最常見(jiàn)的兩種食材，做出了最流行的酸甜咸鮮味型，符合大部分人群的口味，特別受年輕人的喜愛(ài)，而且制作簡(jiǎn)單，下面就看看番茄魚(yú)的具體做法。
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：草魚(yú)一條（2斤左右）
輔料：西紅柿4個(gè)、姜、蒜、小蔥、生粉、雞蛋1個(gè) 。
調(diào)料：鹽適量、雞精6g、味精6、胡椒粉2g、白醋10g、料酒5g 。