③煎燜的做法
冰鮮魚和冰凍魚，用來煎燜也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇 。
煎燜的做法也非常簡(jiǎn)單，不需要太多的配料，在冬季有芹菜、蒜苗的時(shí)候，可以放點(diǎn)芹菜和蒜苗 。在夏季沒有芹菜、蒜苗的季節(jié)，可以用豆醬來燜，放點(diǎn)姜蔥即可 。如果沒有豆醬，直接放點(diǎn)姜蔥絲或者辣椒圈都可以 。
煎燜魚，可以選用兩種做法：
做法一：準(zhǔn)備一大碗生粉水，魚下鍋后，兩面各煎30秒左右即可，然后倒入生粉水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮至熟即可 。
配料按照自己喜歡的口味調(diào)整，可以在生粉水下鍋之后將配料倒入，燜煮后魚很入味，肉很嫩滑 。
做法二：把魚兩面各煎30秒左右，倒入冷水浸沒魚身，加入配料，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜煮，最后收汁起鍋 。
這樣燜煮的魚肉不如上面的做法嫩滑，但是湯汁卻是原汁原味，十分鮮甜，用來拌飯是非常好的選擇 。
①清蒸
清蒸魚，蒸鍋上汽以后，要注意不要馬上把魚放入鍋中蒸 。要等蒸鍋完全蒸熱，鍋蓋也熱透了再放魚 。這個(gè)過程需要在鍋中的水燒開以后，再等待30秒左右 。
魚蒸好以后，盤子里面的湯汁要倒干凈，然后才在魚身上撒上姜蔥絲，淋熱油爆香 。油溫一定要夠高，油淋在姜蔥絲上面要發(fā)出響聲，這樣的油溫才夠高，做出來的清蒸魚才好吃 。
要先淋熱油，再淋生抽 。生抽一定要最后才淋，這樣才不會(huì)導(dǎo)致魚身吸附生抽，影響魚的味道 。熱油先接觸魚身，形成一層保護(hù)膜，增加魚肉的滑度，生抽隨后淋入，吃入口的口感才不會(huì)油膩 。
②香煎
做香煎魚之前，熱鍋后用姜塊涂抹鍋底，能夠有效地避免魚粘鍋 。涂抹鍋底的過程中，要盡量大范圍涂抹，使姜汁在鍋底形成一層保護(hù)膜 。
涂抹鍋底以后，倒入花生油，用油滑一下鍋底，魚就可以下鍋了，不要把油溫?zé)奶珶?。
香煎的過程中，要不斷地移動(dòng)鐵鍋，使魚身各個(gè)部位均勻受熱 。一斤左右的魚，以中大火大約煎90秒左右可以翻面，另一面也煎90秒左右即可 。
③煎燜
做煎燜魚，不要把魚煎得太干 。如果把魚煎得太干，魚的鮮甜味道很難釋放出來，湯汁沒有鮮甜味道，煎燜就沒有什么意義了 。
做煎燜魚，在煎魚的時(shí)候，大火下鍋煎30秒，魚就已經(jīng)定型了，就可以用鍋鏟把魚翻面再煎另一面了 。
煎燜魚的配料可以靈活多變，按照自己的喜好來安排即可，沒有規(guī)定的配方，所以很容易操作 。
魚的做法總結(jié)：生活中，許多朋友都喜歡吃魚 。在魚的做法里面，有許多朋友都喜歡使用料酒祛腥 。而作為廣東人的老鄭，從來就不喜歡使用料酒來做魚，祛腥并不是靠料酒可以解決的 。
祛除魚的腥味，老鄭曾經(jīng)寫過相關(guān)的圖文，有興趣的朋友可以翻閱 。
在魚的各種做法里面，廣東人做魚喜歡清淡，其實(shí)配料是可以根據(jù)各人喜好而調(diào)節(jié)的，沒有固定的配方，只有不變的做法 。
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