做為生活在東北海濱城市的人，蝦仁餃子是我再熟悉不過(guò)的美食 。因?yàn)槲覀冞@里靠海，喜歡吃海鮮也特別愛(ài)吃餃子 。而且我們這里的風(fēng)俗習(xí)慣就是逢年過(guò)節(jié)必吃餃子，并且餃子餡里必須要有海鮮的出現(xiàn) 。
我家里最長(zhǎng)包的就是蝦仁餃子，我們這里也叫“三鮮餃子”，蝦仁餃子一般分兩種:
素三鮮:素三鮮搭配的餡料一般就是韭菜、雞蛋和蝦仁 。肉三鮮:肉三鮮的餡料是豬肉、韭菜和蝦仁 。蝦仁和什么包餃子最好吃？【蝦仁和什么包餃子最好吃】一，蝦仁搭配的青菜有很多種，但是首選就是韭菜
主料:五花肉餡、蝦仁、韭菜
配料:姜末
調(diào)料:鹽、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉、白糖少許、花椒油
制作方法:
1.五花肉清洗干凈后斬剁成餡，韭菜摘洗干凈頂?shù)肚谐杉?xì)末，蝦仁去除蝦線后加鹽抓洗幾下去除粘液后洗凈 。
2.五花肉餡中加入鹽、姜末、料酒、一品鮮醬油、胡椒粉和白糖少許提鮮，然后超一個(gè)方向攪打，使調(diào)料均勻的打入肉餡中，打至肉餡變粘、變色為好 。
3.在肉餡中分次加入清水，邊加邊按順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌至肉餡膨脹上勁為好 。
4.把切好的韭菜末加入肉餡中，先不急于攪拌，在韭菜上淋上花椒油后再拌勻 。
5.包制時(shí)先把韭菜豬肉餡包入餃子皮中，封口的時(shí)候加入用料酒和胡椒粉腌制的蝦仁，捏緊口即可 。
制作要點(diǎn):
蝦仁最好選擇新鮮的海蝦，如果有正當(dāng)季的燈籠紅蝦那用來(lái)包餃子可以說(shuō)是極其鮮美的 。蝦可以提前入冰箱冷凍，然后取出自然化凍后就很容易扒去蝦殼 。蝦仁如果過(guò)大可以切成幾段包制，千萬(wàn)不要剁碎，那樣就會(huì)吃不出蝦仁的鮮味來(lái) 。整只蝦仁入餡，這樣咬開(kāi)餃子皮就是一個(gè)大蝦仁，吃起來(lái)特別有滿足感，而且鮮味不流失 。韭菜淋油后再跟肉餡一起拌制，這樣可以防止韭菜下水，因?yàn)橛蜁?huì)鎖住韭菜中的水分，包制起來(lái)不會(huì)因?yàn)橄滤y包 。蝦仁入餡包餃子是我們這里家家戶(hù)戶(hù)常吃的餃子餡，而且它跟韭菜和豬肉搭配堪稱(chēng)經(jīng)典，只要愛(ài)吃肉的沒(méi)有不喜歡這款餡料的 。如果想吃素的蝦仁餃子，那么就是韭菜雞蛋的，感覺(jué)也不錯(cuò) 。
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