怎樣做糖醋排骨？【怎樣做糖醋排骨】用料：
排骨約500克、4顆話梅、冰糖適量、1勺鹽、蔥姜適量、醋適量
做法：
（1）先處理食材：話梅洗凈備用，蔥切段，姜切成碎末
（2）排骨冷水下鍋（這樣才能把血水煮出來），大火煮開后撇去浮沫，撈出后放入高壓鍋，放入蔥段，姜，適量鹽和大料，倒入清水沒過排骨，壓8分鐘左右就可以（也可以選擇在鍋里煮，但比較費時，要煮半小時左右才可以 。）壓好后撈出來控干水分 。
（3）鍋中放油，注意一點點就可以，這步主要是用水油炒糖色也叫炒油；油熱放入冰糖，加一點清水繼續(xù)炒，火不要太大，不然會冒煙，炒出來發(fā)苦 。冰糖炒化了以后，觀察鍋中水泡由大變小，這時候要快速攪拌至金黃，等攪拌到變成焦糖色放入排骨 。
（4）開始煸炒排骨，給排骨上色，同時讓排骨里的水分盡快揮發(fā)掉，煸炒到所有排骨都均勻上成焦糖色，放入料酒去腥（料酒要比平時做菜多放些），翻炒下繼續(xù)放入適量清水，醋，半勺鹽 。
（5）接著放入話梅，再少放一點冰糖，大火燒開后轉(zhuǎn)小火在犒五分鐘，看到湯汁收緊，注意在快出鍋之前再補一點點醋，翻炒均勻就完成了！
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