最后制作小貼士?：制作清蒸魚(yú)時(shí)不建議先往魚(yú)身摸鹽 ， 別以為這樣比較入口好吃哦 ， 其實(shí)不然 ， 提前摸鹽會(huì)造成蛋白質(zhì)的變化 ， 導(dǎo)致魚(yú)肉在蒸熟時(shí)肉質(zhì)方面會(huì)硬 ， 不嫩滑 。
?：醬油湯汁如果是提前先調(diào)好的 ， 可以放置蒸鍋中蒸熱 ， 然后再往蒸好的魚(yú)肉盤(pán)子沿著邊淋入 ， 這樣確保醬油湯汁是熱的 ， 不會(huì)把魚(yú)弄冷了 。
?：清蒸魚(yú)的用油也是有講究的 ， 我個(gè)人選用的是色拉油 ， 色拉油味淡不會(huì)蓋住魚(yú)肉的鮮香 ， 只將姜蔥辣椒香味激發(fā) 。可以很多人比較喜歡用花生油來(lái)制作 ， 但是花生油味道比較重 ， 我就不太喜歡 。
?：最后的醬油湯汁是是咸、香、鮮三者混合在一起所調(diào)制而成的 。當(dāng)自個(gè)在家中制作時(shí)怕麻煩 ， 只倒入普通的蒸魚(yú)豉油也是可以的 ， 味道同樣鮮甜 。
?：蒸魚(yú)時(shí)要注意三點(diǎn) ， 第一是保證鍋中水沸騰時(shí)再將魚(yú)放入蒸制 ， 第二是蒸制時(shí)候全程不開(kāi)蓋 ， 直至蒸制時(shí)間到 ， 第三蒸好后則需立即取出 ， 不能放在鍋中繼續(xù)悶 。
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