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這就是我對“清蒸魚”的個人做法跟理解，只要做好這三個關(guān)鍵步驟，那任你是廚房小白也能將清蒸魚做到極致美味。
━━清蒸魚━━食材準(zhǔn)備：多寶魚1條（1斤左右的）
配料準(zhǔn)備：生姜，香蔥，紅辣椒
調(diào)料準(zhǔn)備：色拉油，蒸魚豉油，生抽，蠔油
━━制作過程以及步驟━━
●步驟①：多寶魚的宰殺過程
購買多寶魚時挑選1斤左右的活魚，買回家時再自己宰殺。先是將魚敲暈，用刀背輕敲魚頭，再開膛破肚取出內(nèi)臟，去魚腮后，再劃刀花，先是后背剁兩刀至骨斷，正面劃上刀花至骨，然后沖洗干凈，準(zhǔn)備將魚浸泡入清水中。取一盆子，放滿清水，將宰殺好的魚放入水中浸泡10分鐘。

●步驟②：蒸制前的準(zhǔn)備以及備料
多寶魚浸泡10分鐘后撈出來再簡單沖洗一下，再瀝去水份，然后放置一旁待用。這時我們先把魚三絲準(zhǔn)備起來，三絲即是生姜絲、香蔥絲、辣椒絲，把這三種都切成細(xì)絲，然后同樣是先泡在清水中，泡至三絲變卷即可倒出瀝去水份。

●步驟③：魚肉擺盤蒸制
取一盤子，盤子底部先墊上2,3片生姜，再墊上幾段香蔥段，擺上兩根筷子，然后將瀝干水分的多寶魚擺上準(zhǔn)備進(jìn)行蒸制。蒸鍋中倒入適量清水，大火燒至沸騰，再將擺盤好的魚放入蒸鍋蒸制，過程持續(xù)大火燒制，蒸制時長在8分鐘，時間到后即可取出準(zhǔn)備下步驟制作。
●步驟④：蒸制完成前的準(zhǔn)備
這時先把蒸魚醬汁調(diào)好再熱一下，取一碗，加入蒸魚豉油2湯勺，生抽1湯勺，蠔油1湯勺，清水1湯勺，攪拌均勻融合，然后倒入鍋中稍煮沸騰即可倒入碗中備用。魚蒸好后取出時順便倒去盤子中的湯汁，再把筷子跟墊底的姜蔥取出棄之不要。
●步驟⑤：清蒸魚成品
蒸好后的多寶魚將進(jìn)行最后的澆油跟淋醬汁步驟了，這也是整道清蒸魚的靈魂步驟。取三絲擺放在魚表面上，然后起鍋燒油，鍋中加入色拉油1大勺，大火燒至冒白煙即可關(guān)火，舀起熱油淋在姜蔥辣椒上熗出香味，再淋上醬汁就完成了。

制作相關(guān)“疑問解答”【多寶魚殺好后為什么還要浸泡十分鐘】1、在購買多寶魚時為什么非得挑選1斤重左右的？
2、為什么多寶魚不叫攤販老板先殺好，而是自己拿回家再宰殺？
3、多寶魚殺好后為什么還要浸泡十分鐘？
4、為什么切好的姜蔥辣椒三絲要浸泡清水中？
5、做最為關(guān)鍵步驟時到底是先淋醬汁還是先淋熱油？
①：先淋醬汁的話，醬汁的味道就會經(jīng)過熱油的加持而激發(fā)出醬汁的濃香味道，從而蓋住魚肉的鮮甜，而醬汁也會先滲透到魚肉里，吃起來時會偏硬。
②：先淋熱油的話，醬汁的香味就會減弱，而熱油淋在魚身上時又形一層油脂保護(hù)膜，使醬汁不易滲透入到魚肉里，魚吸收不到太多醬汁，從而可以保持魚肉原汁原味。