砂鍋粥的對(duì)人體是很有益的：容易消化、增強(qiáng)食欲、補(bǔ)充體力、預(yù)防感冒等等一系列的好吃 。
熬制步驟：
一、 煮粥第一步 ， 就是先熬一個(gè)白粥粥底 。然后加料 ， 調(diào)味 。熬好一鍋粥底便成功了70% 。加的料種類不限 ， 根據(jù)食材的性質(zhì)決定加料的時(shí)間 。比如干貝、海米一類的干貨 ， 一開始就放；青菜、蝦仁、魚片、雞絲、肉片、豬肝一類易熟的食材 ， 關(guān)火后放進(jìn)去用粥的余溫燙熟就行；螃蟹、帶殼蝦、胡蘿卜、豆子等就加進(jìn)去之后再煮幾分鐘 。
調(diào)味方面也離不開這幾樣 。鹽/生抽、姜絲、白胡椒粉、蔥/香菜、香油/豬油/蝦油、米酒/料酒等 。如果想讓粥的顏色看起來純潔一點(diǎn)就不加生抽 。雖然我不喜歡在粥里吃到姜 ， 但不得不承認(rèn)姜絲和大多數(shù)粥的味道都很搭 。
二、如何熬好一鍋粥底米的種類、處理方式、水的比例、有沒有加堿、用的鍋具 ， 都是粥底的影響因素 。
一般來說 ， 粳米（短的）比秈米（長(zhǎng)的）更適合熬粥 。如果能加一小把糯米 ， 煮出來的粥會(huì)更佳綿稠 。米淘洗完后浸不浸泡無所謂 ， 對(duì)口感還有煮制時(shí)間影響都不大 。但加一勺油拌勻后腌一腌 ， 不僅使煮出來的粥更白更香 ， 還能明顯縮短熬粥的時(shí)間 。這個(gè)時(shí)候拿去冷凍一小時(shí)以上 ， 煮的時(shí)間就更快了（十幾分鐘就可以喝 ， 半小時(shí)左右煮開花） 。
【如何熬好一鍋粥底】冷凍后的米結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 ， 很容易熬開 。缺點(diǎn)是影響粥的口感 ， 不容易煮出粘黏膠稠的粥 。但其實(shí)不一定能吃的出來（像小潘就覺得完全沒有區(qū)別） ， 只有一種情況我建議不要冷凍 ， 那就是單純用秈米熬粥的時(shí)候 。
米和水的比例通常在1:10~1:15之間 。我用鑄鐵鍋煮兩人的小份大約是60~80g米 ， 800g~900g水 。電飯鍋煮的話1:10煮出來已經(jīng)比較稀了 ?？梢缘脑掃€是用砂鍋或者鑄鐵鍋煮粥比較好 ， 電飯鍋或者高壓鍋煮的粥沒有粥氣 。
總結(jié)熬粥底的步驟：第一步：東北米：圓糯米=4:1混合 ， 淘洗干凈后加一勺油拌勻放冰箱冷藏或者冷凍（1小時(shí)以上） 。
第三步：開蓋后朝一個(gè)方向不斷攪拌 。覺得差不多了就關(guān)火燜一燜 。這里可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽預(yù)調(diào)味一下 。不過千萬不要加多 。
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