本期導(dǎo)讀：發(fā)面蒸饅頭最多可以放多少糖？
正宗的老面饅頭在發(fā)面時(shí)是不放糖的，完全靠老面肥發(fā)酵，所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，酸味重，發(fā)酵好了以后還需要加堿面中和酸味 。
酵母發(fā)面時(shí)可以加糖，加糖的目的一般有兩個(gè)；一個(gè)是少量的加糖，促進(jìn)酵母菌快速繁殖生長(zhǎng)，使面團(tuán)快速蓬松 。另一個(gè)就是多加一些來(lái)改善饅頭口感 。
發(fā)面蒸饅頭最多可以放多少糖？昨天我剛做了紅糖紅棗饅頭，這是我最喜歡吃的饅頭，紅糖紅棗饅頭有紅糖的甜味還有紅棗的香味，宣軟好消化 。做紅糖饅頭我放的紅糖和面粉的比例約為100:500，有時(shí)候紅糖的量會(huì)達(dá)到140:500，也就是說(shuō)一斤面粉放一百克左右的紅糖，我個(gè)人覺(jué)得甜度剛剛好 。當(dāng)然，每個(gè)人的味覺(jué)不一樣，紅糖的用量要根據(jù)個(gè)人口感適量增減 。
有人總是說(shuō)普通的安琪酵母不耐高糖，做紅糖饅頭需要把普通的安琪酵母變成耐高糖的酵母，但是我做紅糖饅頭從來(lái)都是用的普通的安琪酵母，每次發(fā)酵的都很好 。所以在不影響發(fā)酵的情況下，一斤面粉加一百二十克左右的紅糖，是完全不影響發(fā)酵的 。如果做其他口味的饅頭，比如牛奶小饅頭、南瓜饅頭、玉米饅頭等都不需要加這么多紅糖的，那就更不用擔(dān)心加糖會(huì)影響發(fā)酵了 。
食材：面粉、紅糖、紅棗、開(kāi)水、酵母步驟一：把一百克紅糖倒入兩百毫升左右的開(kāi)水里，攪拌至紅糖完全融化，等紅糖水不燙手時(shí)倒入五克酵母，攪拌至酵母融化 。
步驟二：把融化的紅糖酵母水多次少量的倒入五百克的中筋面粉中，邊倒邊攪拌，將面粉攪拌成面絮狀，下手揉成一個(gè)光滑的面團(tuán) 。蓋上保鮮膜放到溫暖的地方發(fā)酵 。
步驟三：把適量的紅棗清洗干凈，去核后切碎備用 。等面團(tuán)體積增大兩倍左右，在面團(tuán)中間用手指戳一個(gè)洞，洞口面團(tuán)不回縮不塌陷就說(shuō)明面發(fā)酵到位了 。
步驟四：面板上撒些干面粉，取出面團(tuán)放上切好的紅棗碎，開(kāi)始揉面排氣，將面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體全部揉消失，揉到面團(tuán)的體積變成未發(fā)酵時(shí)的大小，說(shuō)明排氣完成 。
步驟五：把面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，用手揪下大小均勻的劑子，每個(gè)劑子的揪口朝上放在刷了油的蒸屜上，間距留好，防止蒸熟后粘連在一起 。
步驟六：劑子擺好后，蓋上鍋蓋進(jìn)行二次醒發(fā) 。等劑子體型增大零點(diǎn)五倍左右就開(kāi)水入鍋蒸，大火上汽后蒸十五分鐘左右，關(guān)火后再燜三分鐘即可出鍋 。
【發(fā)面蒸饅頭最多可以放多少糖】
我覺(jué)得以上面粉和紅糖的比例做出來(lái)的饅頭甜度剛剛好，并且發(fā)酵很松軟，如果口味偏重的，在此基礎(chǔ)上還能適量的增加一些紅糖，一斤面粉，紅糖最好不要超過(guò)一百五十克 。太甜了不僅口感不好，也會(huì)影響發(fā)酵 。
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