醋的食用頻率雖然不是非常高 ， 卻是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊患|西
如何鑒別醋的好壞呢？可以從幾個方面來鑒別：1.選購看清帶“釀造”標簽的醋市面上賣的醋一般分釀造醋和勾兌醋兩種 。釀造醋是以糧食、麥麩、豆類等為主要原料 ， 經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成的 。純釀造醋中除了含有醋酸 ， 還含有多種營養(yǎng)物質(zhì) ， 如氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種維生素等 。勾兌醋是以釀造醋和稀釋后的食用醋酸配制而成的調(diào)和醋 ， 營養(yǎng)價值會大大降低 。
選購醋時盡量選擇帶有“純糧釀造”、“精心釀造”、“傳統(tǒng)工藝”的字樣醋 。而勾兌醋一般標簽上也會注明“配制食醋”的字樣 。
2.可以晃一晃辨別好醋還是壞醋品質(zhì)好的釀造醋由于是由糧食發(fā)酵的 ， 顏色清亮 ， 含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì) ， 瓶底一般會有薄薄的一層沉淀物 。搖晃后表面會有一層細小的泡沫浮在上面 ， 能持續(xù)很長時間 。劣質(zhì)的醋會有大泡沫出現(xiàn) ， 而且會很快消失 。
3.聞一聞 ， 嘗一嘗釀造醋會有特有的香味 ， 嘗起來味道柔和醇厚不刺激 。醋酸勾兌的醋聞起來會比較刺鼻 ， 嘗起來是刺激性的酸味 。
【如何鑒別醋的好壞呢可以從幾個方面來鑒別】
我們中國有幾大名醋 ， 山西陳醋、鎮(zhèn)江香醋、浙江米醋、四川保寧醋 ， 當然比較好的還是要選擇大品牌的 ， 如江蘇恒順牌香醋、山西寧化府牌老陳醋等 。
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