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蛋糕上的奶油，究竟是什么？牛油又是什么？
不少剛?cè)牒姹捍箝T的新手朋友，有一些烘焙材料不是很能分清楚，有些是名字很相似，卻又是不一樣的東西，而一些明明不一樣的名字，卻又是說(shuō)的同一個(gè)東西，所以不免困惑。
最好的辦法，就是看他們的英文名稱其實(shí)大家搞錯(cuò)最多的就是奶制品，比如黃油、奶油、牛油、奶油奶酪、芝士等等。所有的包裝上都會(huì)有該物品的英文名稱。下面我就來(lái)詳細(xì)說(shuō)說(shuō)這些究竟是什么，有什么區(qū)別。
1、黃油

分植物黃油和動(dòng)物黃油兩大類，雖然都叫做“黃油”，但是成分是完全不同的。我們來(lái)看看這兩者的英文名字：植物黃油叫做“margarin”，也音譯為“麥琪琳”或者“瑪琪琳” 。動(dòng)物黃油叫做“butter”，日本、臺(tái)灣會(huì)翻譯為“奶油”，香港的會(huì)翻譯為“牛油”，還有翻譯為“白脫油” 。
動(dòng)物黃油是由牛奶加工而成的，它其實(shí)是奶制品表面那一層薄薄的油脂，大約含有80%的乳脂，以及水和一部分的牛奶蛋白和微量元素等等。
因此翻譯為“奶油”、“牛油”都有一定的道理。
戳這里看更詳細(xì)的黃油的知識(shí)和使用技巧：
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2、奶油
千萬(wàn)別跟黃油搞混了，奶油也有動(dòng)物奶油和植物奶油之分。同樣，動(dòng)物奶油也是在牛奶中提煉的，它的乳脂含量在18%-40%，常見(jiàn)的一般都在35%-38%之間。英文名叫做“cream”，也可以翻譯為“淡奶油”、“稀奶油”或者“攪打奶油”，未打發(fā)前呈濃稠的液態(tài)，打發(fā)后可以進(jìn)行蛋糕的裱花和裝飾。也就是你問(wèn)題里說(shuō)到的，蛋糕外面的奶油。

戳這里看看奶油的打發(fā)和使用技巧：
https://www.toutiao.com/i6661961547755028999/
植物奶油卻跟牛奶沒(méi)有半毛錢關(guān)系，是由植物油、水、玉米糖漿等等通過(guò)化學(xué)反應(yīng)制得的，也可以打發(fā)之后進(jìn)行蛋糕裝飾。植物奶油往往帶有甜味，英文名叫做“topping” 。
動(dòng)物黃油和植物黃油的顏色區(qū)別：動(dòng)物黃油呈乳白色偏黃，而植物黃油雪白。

幾種奶油蛋糕：

3、奶油奶酪和芝士
【蛋糕上的奶油究竟是什么牛油又是什么】這兩放在一起說(shuō) 。因?yàn)樗鼈兌际菍儆谥ナ康囊环N 。英文名字都叫做“cheese” 。只是因?yàn)楹坑兴煌?，制作工藝也有一些差異，所以呈現(xiàn)的形態(tài)不一樣。奶油奶酪叫做“cream cheese”，質(zhì)地比較軟，顏色潔白，有微微乳酸味，含水量大約在45%-55%，它最常用的就是拿來(lái)制作芝士蛋糕。

而一些硬質(zhì)的乳酪，其實(shí)也叫做“cheese”，只是含水量不同，用途就不一樣罷了。
再說(shuō)一下馬蘇里拉芝士Mozzarella cheese 。因?yàn)樗谱鞴に嚫槔也煌?，因此?huì)呈現(xiàn)出在高溫下融化拉絲很長(zhǎng)的形態(tài)，最常見(jiàn)的就是在批薩表面撒馬蘇里拉芝士碎。亦可以拿來(lái)做焗飯、焗土豆泥等等一類焗的食品。