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紅薯餅是先將紅薯蒸熟后，將其搗碎與面粉或者糯米粉等攪拌均勻和成面團(tuán)，再將面團(tuán)揪成小團(tuán)，包入紅豆沙、紅糖等餡料，再做成小餅在油中煎炸成熟即可。

紅薯餅吃起來外酥里軟，紅薯的清香搭配餡料的香甜，吃起來特別有滿足感。更重要的是紅薯除了含有淀粉以外，還含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價(jià)值很高，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性，對防止亞健康、增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，通便排毒等有較好的療效。

一、紅薯餅的做法及技巧：原料：紅薯，糯米粉，紅豆沙，紅糖，干桂花，白芝麻。
制作方法：
1：面團(tuán)的制作
把紅薯去皮，切成薄片，上蒸鍋蒸熟；紅薯蒸熟后，放到大碗里，把紅薯用壓泥器或者搟面杖壓成紅薯泥；把糯米粉少量多次地放入紅薯泥里，用筷子攪成沒有干粉后，用手揉成面團(tuán) 。【紅薯餅的做法及技巧】[制作技巧：如果愛吃甜的，在壓紅薯泥時(shí)可以趁熱加些白糖放在紅薯泥里。在加糯米粉時(shí)，不要一次性加多，如果不小心加多了導(dǎo)致面太硬了就再加些水。]

2：餡料的制作
紅豆沙餡：將紅豆沙泥用手揪一塊揉成大小相同的小球。紅糖桂花餡：取一小組碗，倒入少許紅糖，再加入把少量面粉，再加一點(diǎn)干桂花，攪拌均勻后即可。[制作技巧：紅糖中加入面粉是讓糖受熱變成液體后能夠更加粘稠，不容易溢出。面粉的比例沒有要求，可多可少，一般四分之一紅糖的量就可以了。]

3：紅薯餅的制作
用手抓一小塊面團(tuán)，先用手揉成圓形，再用手把面團(tuán)捏成中間厚、邊緣薄的面皮，包上紅豆沙或者紅糖桂花餡，再把四周捏緊成圓球，再輕輕壓扁成小餅狀。在做好的紅薯餅上二面沾裹上白芝麻就可以了。[制作技巧：包紅薯餅其實(shí)就象包包子、湯圓一樣的包法，然后再壓扁就可以了。在沾白芝麻時(shí)，可以在紅薯餅的外皮上先少抹點(diǎn)清水。為了防止芝麻不易掉落，還可以提前熬半碗白糖水，這樣粘性更好，更易于芝麻的粘合。]

4：煎紅薯餅
火上做鍋，鍋熱后倒入油，把紅薯餅放進(jìn)去，小火慢煎，煎至二面金黃色，面餅有些微微鼓起就熟了，裝盤即可食用。[制作技巧：一定要小火慢煎，因?yàn)榧t薯含有淀粉，火大很容易糊。你也可以用油炸的方法來做，不過相對油炸，用煎的方法會(huì)吃起來少油更健康些。]

二、紅薯餅的制作言外話：1：如果紅薯餅的外表不裹芝麻，還可以選用面包糠來代替，因?yàn)槊姘繁容^吸油，因此用油炸的方法可能會(huì)更佳，裹了面包糠的紅薯餅吃起來外皮會(huì)加酥脆，食欲大增。
2：制作紅薯餅，因?yàn)榕疵追郾旧碚承暂^大，吃起來勁道，而外皮又是酥脆松軟，因此餡料一定是紅糖餡、白糖餡或者豆沙餡這種流質(zhì)的餡料吃起來口感最搭，在嘴里有一咬流汁的感覺；如果不用流質(zhì)的餡料，吃起來便會(huì)有一種“糊嘴”的感覺。