之前看過(guò)一則新聞，新疆90歲老太滿(mǎn)頭黑發(fā)，就因?yàn)閻?ài)喝開(kāi)水沖雞蛋 。老太一天三次開(kāi)水沖雞蛋，蛋花湯泡米飯這類(lèi)吃法，飲食清淡，身體健康 。坊間多年來(lái)流傳開(kāi)水沖雞蛋，非常營(yíng)養(yǎng)，新疆老太的飲食習(xí)慣和健康身體，也許僅是個(gè)例 。
在長(zhǎng)江以南地區(qū)，這種做法俗稱(chēng)“雞蛋花” 。先把雞蛋1個(gè)，打進(jìn)碗中，用筷子攪勻，再用滾燙的開(kāi)水沖開(kāi)，呈細(xì)細(xì)的花狀，可以適量加蜂蜜或白糖 。小時(shí)候，爺爺奶奶經(jīng)常會(huì)說(shuō)，要不給你來(lái)碗雞蛋花兒補(bǔ)補(bǔ)?在老一輩看來(lái)，這是一種補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的好方式 。
現(xiàn)代飲食科學(xué)，關(guān)于開(kāi)水沖雞蛋這一吃法，有利弊兩說(shuō) 。
好的一方面來(lái)說(shuō)，開(kāi)水沖雞蛋質(zhì)地柔軟，輕易被胃消化吸收，可大大減輕胃的負(fù)擔(dān)，有利于潰瘍病愈合 。雞蛋黃中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一層薄的疏水層，對(duì)胃粘膜有很強(qiáng)的保護(hù)作用和抵抗有害因子進(jìn)侵的防御作用 。另外，開(kāi)水沖雞蛋有安神鎮(zhèn)靜的作用，對(duì)于心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈的人有很好的去火降噪作用 。
【開(kāi)水沖雞蛋有安神鎮(zhèn)靜的作用】但也有很多營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為，雞蛋不能生吃或用開(kāi)水沖著喝，雞蛋里有沙門(mén)氏菌，不徹底煮熟很不衛(wèi)生 。因?yàn)殚_(kāi)水沖蛋，加熱時(shí)間太短，沒(méi)有能徹底殺滅雞蛋內(nèi)細(xì)菌，尤其是現(xiàn)代很可怕的禽流感病毒 。
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