問題導(dǎo)讀：小土雞怎么做比較好吃呢？土雞也叫散養(yǎng)雞，也有稱呼為笨雞、溜達雞等，主要特征是散養(yǎng)為主以食蟲刨草找食的雞，雞肉瓷實緊密，吃起來有嚼勁，且香味很濃 。小土雞指的是雞齡不滿一年在五六個月左右的雞，這樣的雞肉略微鮮嫩，怎么做呢？我覺得小土雞這樣做很好吃，小土雞燉榛蘑 。需要食材：小土雞（光雞）一只1000克、榛蘑菇100克、土地粉條100克、蔥10克、姜10克 。
需要調(diào)料：鹽5克、味精2克、雞精5克、料酒5克、白酒5克、東古醬油10克、十三香3克、老抽5克、雞油10克、豆油100克、花椒3克、大料5顆、干辣椒2克、桂皮2克 。
制作過程：土雞剁成大小均勻的塊，3/4厘米左右的大塊，沖水洗凈備用 。榛蘑泡水后沖洗三次，摘去根部、雜質(zhì)，土豆粉條冷水浸泡一小時左右，剪短備用 。
蔥切成段，姜切成片，桂皮掰成小塊，鍋上火燒熱放入大豆油，爆香蔥段姜片，放入花椒、大料、桂皮炒香，放再放入雞油炒香，入雞塊大火翻炒至變色后，烹入料酒和白酒，再放入十三香和干辣椒繼續(xù)翻炒，放入東古醬油炒均勻，再放入老抽炒上色后，繼續(xù)翻炒三分鐘左右，炒透炒香 。為什么要炒這么久？后面解釋 。
加入適量老湯末過雞塊，將榛蘑攥干水分，放入鍋里和雞塊一起燉，大火燒開后撇去浮沫，蓋上蓋子燜二十分鐘左右，放入泡好的土地粉條，繼續(xù)燉十分鐘左右，見湯汁濃稠，即可出鍋裝盤 。
～～～技術(shù)要點解析～～～～問：雞塊用焯水嗎？
問：雞塊為什么要炒較長時間？
問：對油脂有要求嗎？
問：榛蘑為什么要多次沖洗？
【小土雞怎么做比較好吃呢】問：為什么放土豆粉條？紅薯粉條可以嗎？
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