柱侯醬對于酒店廚師來說肯定再熟悉不過 ， 但在家庭中一般使用較少 ， 因此很多人并不怎么熟悉這款醬料 。它是以大豆、面粉為主要原料 ， 添加豆豉、芝麻醬、白砂糖、食鹽等輔料按照一定配比 ， 經(jīng)過制曲、晾曬、蒸煮、熬制而成 。柱侯醬是廣東佛山較有名的調(diào)料特產(chǎn) ， 據(jù)說是廚師梁柱侯創(chuàng)制 ， 因此而得名叫做柱侯醬 。
導(dǎo)讀：柱侯醬一般炒什么菜用？柱侯醬顏色是紅褐色 ， 味道咸鮮微甜 ， 口感比較醇厚 ， 香味濃郁 。一般用來制作雞、鴨、豬、牛等肉類 ， 是比較上好的醬料之一 ， 有為菜肴提味增香 ， 解腥去膩的作用 ， 是粵菜主要使用的醬料之一 ， 因此含有濃濃的粵菜風(fēng)味 。
柱侯醬炒菜用途比較廣泛 ， 除了可以燜燒一般的畜禽肉類 ， 還可以制作烹飪海鮮或用作食物蘸醬 ， 其用柱侯醬制作的代表菜肴有柱侯雞、柱侯鴨、柱侯魚等比較有名的菜 。
一、柱侯醬的使用方式
柱侯醬跟蠔油很相像 ， 都是鮮味十足的調(diào)料品 ， 蠔油一般除了炒制葷菜 ， 還可以制作素菜 ， 但是柱侯醬一般都是用來制作葷菜 ， 主要有兩種方式 。
直接使用 ， 烹飪制作肉類或者海鮮類時可以直接投放鍋中 ， 慢慢燜燒燉煮 ， 使菜肴吸收柱侯醬的醬味 。一般直接使用比較適合制作以柱侯醬味道為主的獨(dú)特風(fēng)味菜肴或者作為食物的調(diào)合蘸料 。調(diào)和使用 ， 這個就是指用柱侯醬和其他醬料作為基礎(chǔ) ， 按照一定的比例通過熬制或攪拌均勻調(diào)和成一種新口味的復(fù)合型醬料 ， 比如比較流行的啫啫醬 ， 魚頭燜醬等 ， 這種一般是為制作獨(dú)特口味菜肴而特制調(diào)的醬料 。柱侯醬因?yàn)轷r味較足 ， 口感風(fēng)味獨(dú)特 ， 不適宜以柱侯醬味道為主的菜肴搭配辛辣和醋之類調(diào)料使用 ， 因?yàn)檫@些調(diào)料很容易就會覆蓋柱侯醬的味道 ， 使柱侯醬的味道無法釋放出來 。
知識拓展介紹完了柱侯醬適合那些菜品使用以及使用方式 ， 也了解柱侯醬的口味特點(diǎn) ， 不適宜搭配那些使用 ， 下面就介紹一款以柱侯醬味道為主的美食做法 。
～～柱侯鴨～～特點(diǎn)：鮮香四溢 ， 鴨肉嫩滑
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：肉鴨半只
輔料：生姜、小蔥、大蔥
調(diào)料：柱侯醬35g ， 料酒5g、雞精8g、鹽6g、糖3g ， 生抽8g ， 老抽4g 。
第二步：食材處理
1.把半只鴨子內(nèi)臟、毛之類的清理干凈 ， 然后放料酒、適量的鹽、15g的柱侯醬 ， 生抽4g ， 把鴨子均勻涂抹一遍 ， 腌制30分鐘 。
2.生姜去皮切片 ， 小蔥挽結(jié) ， 大蔥切段備用 。
第三步：開始制作
1.起鍋燒油 ， 油溫6層熱（180℃左右） ， 把腌制好的鴨子控干水分 ， 放入鍋中炸至金黃色撈出備用 。
2.把油倒出 ， 然后留底油把鍋燒熱 ， 放入姜片、大蔥爆香 ， 放入剩余柱侯醬炒香 ， 放入適量的水 ， 大火燒開 ， 然后把剩余調(diào)料和鴨子、蔥結(jié)都放入 ， 小火燜煮15分鐘左右 。
推薦閱讀
- 柱侯醬一般用來炒什么菜
- 柱候醬一般炒什么菜用
- 醬肉包子餡小技巧
- 怎么煮羊肉比較好
- 怎樣進(jìn)行天使投資 如何申請?zhí)焓雇顿Y
- 導(dǎo)讀鴨子和什么燉才好吃
- 為何小麥粉可以酵母發(fā)起來蒸烤
- 全燙面和半燙面的區(qū)別
- 問題導(dǎo)讀減肥餐低脂輕食怎么做
- 養(yǎng)肝吃什么食物