柱候醬做為北方人，接觸到它的時(shí)候還是粵菜在北方開始流行的時(shí)候 。柱候醬做為粵菜館的秘密調(diào)味品也逐漸被大家所認(rèn)識(shí)，但是一直以來，在北方柱候醬還是比較小眾的調(diào)味品 。
柱候醬是什么柱候醬是由黃豆、大蒜、生抽、芝麻醬這些調(diào)味料，經(jīng)過一定比例的配置，制成的一款復(fù)合調(diào)味料，有些柱候醬里面會(huì)添加腐乳或紅曲米來增添它的顏色 。
柱候醬據(jù)說是佛山的廚師梁柱侯發(fā)明和使用的，因此這款醬料得名柱候醬 。
柱候醬一般炒什么菜用柱候醬在粵菜中主要用來烹調(diào)葷菜使用，因?yàn)槠溆歇?dú)特的顏色和味道，可以使葷菜更加容易上色和增香 。家里也可以用柱候醬來拌面，或者做為火鍋的蘸料來食用，很多的自助火鍋店都有柱候醬這一味小料 。
推薦一道柱候醬燒月牙骨、土豆
主料月牙骨、土豆
配料蔥姜
調(diào)料柱候醬、料酒、八角、花椒粒、白糖、鹽
做法
月牙骨洗凈入涼水鍋中焯燙，撈出清洗干凈后斬剁成小段 。土豆去皮改刀成滾刀塊 。
把清理干凈的月牙骨入高壓鍋中，加入料酒、蔥姜、花椒和八角，蓋上鍋蓋壓至月牙骨軟爛 。
鍋中入油爆香蔥姜，把月牙骨撈出入鍋翻炒，下白糖烹料酒使白糖融化的糖汁均勻的包裹住月牙骨，舀兩勺柱候醬入鍋和月牙骨一起翻炒均勻后，添入撈去殘?jiān)膲涸卵拦堑脑瓬?。
鍋中湯汁大火燒開后轉(zhuǎn)小火，添入改刀后的土豆燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味出鍋即可 。
【柱候醬一般炒什么菜用】
制作要點(diǎn)月牙骨本身都是脆骨，如果火候不夠會(huì)咬不動(dòng)，所以一定要壓制軟爛再回鍋烹制 。柱候醬本身含有顏色和鹽分，所以要注意品嘗一下菜品的味道，不要把菜炒咸了 。柱候醬里面含糖和蒜的味道，不要用熱油爆炒，防止把它炒糊出現(xiàn)苦味，影響菜品的味道 。美味小貼士
柱候醬做為一款非常美味的復(fù)合調(diào)味料，其中有醬油的顏色以及蒜蓉的香味，還有芝麻和熟花生的香味，特別適合給葷腥類菜肴增香 。柱候醬的價(jià)格在調(diào)味品里屬于比較貴的 。
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