柱侯醬柱侯醬起源于南方的廣東佛山 ， 跟北方的豆瓣醬或者大醬的口味有很大不同 ， 北方的黃豆醬口味偏向于咸鮮味以及醬香味 ， 而柱侯醬的咸味并不是很重 ， 鮮味也并不突出 ， 更沒有什么明顯的醬香味 ， 柱侯醬整體略微發(fā)甜 ， 整體的感覺有點(diǎn)類似甜面醬 ， 這是個(gè)人的感覺 。
柱侯醬的配料表是這樣的：水 ， 黃豆 ， 小麥粉 ， 白砂糖 ， 鹽 ， 芝麻油 ， 谷氨酸鈉 ， 黃原膠 ， 脫水大蒜 ， 苯甲酸鈉 。
谷氨酸鈉：實(shí)際上就是提鮮的物質(zhì) ， 也就是大家常說的味精 。
黃原膠：主要的作用就是使得醬料變得粘稠 ， 也就是常說的增稠劑 。
苯甲酸鈉：主要的作用就是延長食品保質(zhì)期 ， 也就是常說的防腐劑 。
柱侯醬一般用來炒什么菜？根據(jù)個(gè)人對柱侯醬的了解來講 ， 柱侯醬的使用大多用于燉 ， 煮 ， 腌制肉類食材 ， 較少用于炒菜時(shí)添加調(diào)味 ， 和郫縣豆瓣醬的使用有很大不同 ， 這可能是因?yàn)?nbsp;， 柱侯醬比較細(xì)膩的原因?qū)е碌?。
問題一：柱侯醬可用于烹飪哪些肉類食材？
問題二：柱侯醬怎么使用效果最佳？
個(gè)人認(rèn)為柱侯醬的用法首選就是作為肉類食材的腌制醬料使用 ， 先用柱侯醬腌制肉類食材入味 ， 然后再進(jìn)行燉煮或者炒制最好 ， 如果不提前用醬腌制肉類食材 ， 感覺很難入味 ， 因?yàn)橹钺u給我的整體感覺就是味道平淡無奇 ， 沒有什么特別的特色 ， 下面我就說說個(gè)人用柱侯醬常常烹飪的兩種肉類食材 。
重慶雞公煲的烹飪中 ， 柱侯醬的使用量很大食材準(zhǔn)備：三黃雞2斤 ， 芹菜段適量 ， 洋蔥絲適量 ， 各種丸子 ， 火鍋底料一小塊 ， 辣椒粉適量 ， 苕粉 ， 娃娃菜 ， 腐竹等等配菜可以按照個(gè)人喜好選擇添加即可
醬料準(zhǔn)備：柱侯醬150克 ， 蠔油120克 ， 沙茶醬80克 ， 生抽90克 ， 海鮮醬70克 ， 五香粉10克 ， 傳統(tǒng)五香粉10克 ， 桂籽粉5克 ， 雞粉10克
提示：將上述香料充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 然后用于雞肉的腌制 ， 五香粉可以購買現(xiàn)成的即可 。重慶雞公煲有兩種吃法 ， 可以先吃干鍋然后再添加適量清水再加些配菜和醬料 ， 或者直接燉制雞肉也可 。
做法步驟：
1.三黃雞切塊洗凈瀝干水分 ， 然后每斤雞肉用20克的醬料腌制2小時(shí)以上 ， 雞肉也可以選擇用雞腿肉 。
2.準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋 ， 放入少量食用油 ， 然后下入腌制好的雞肉 ， 煸炒一下 ， 下入芹菜和洋蔥
3.炒制出香味后 ， 下入火鍋底料 ， 以及適量清水 ， 然后再少加些醬料 ， 然后下入自己喜歡的配菜即可
4.開鍋后 ， 撒些干辣椒粉 ， 放入些香菜點(diǎn)綴即可食用了 。
提示：雞公煲的醬料不僅可以用于腌制雞肉 ， 同時(shí)也可用于腌制牛肉 ， 豬排骨 ， 味道也很好的 。
用柱侯醬烹飪牛腩的做法食材準(zhǔn)備：牛腩2斤 ， 大蔥 ， 生姜 ， 蒜各適量 ， 土豆適量
香料部分：八角8克 ， 香葉5克 ， 桂皮8克 ， 草果5克 ， 白寇5克 ， 小茴8克
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