燉排骨湯一定要先炒一下排骨的三大好處讓排骨湯汁燉出濃白的湯汁做排骨湯和做魚(yú)湯道理是一樣的 ， 煎過(guò)的魚(yú)加熱水才能燉出濃濃的湯汁 ， 排骨同理 ， 炒的過(guò)程高溫能激活排骨中的養(yǎng)分 ， 再小火慢燉 ， 養(yǎng)分才能與水充分溶合 ， 便湯汁漸漸變白 ， 喜歡喝排骨湯的人都知道這樣的話(huà) ， 吃肉不如喝湯 ， 燉湯肯定是以喝湯為主 ， 吃肉就別燉湯了 ， 蒸排骨燉排骨都行 。炒過(guò)的排骨肉質(zhì)松散 ， 入口爛而不柴 ， 味道純正濃香
燉湯前把排骨炒至稍帶金黃色 ， 這一過(guò)程高溫會(huì)釋放排骨中的部分水分 ， 肉質(zhì)變得緊湊 ， 肉香沉積可在未來(lái)的燉制過(guò)程中慢慢釋放溶合在湯中 。并且骨質(zhì)與肉若即若離 ， 看似緊湊 ， 吃起來(lái)骨肉分離非常容易 。
炒過(guò)的排骨進(jìn)一步消除了排骨的腥味使其味道純正
【燉排骨湯一定要先炒一下排骨的三大好處】當(dāng)然這一步也可以靠焯水 ， 浸泡來(lái)實(shí)現(xiàn) ， 但這樣的方法不能根除 ， 并且會(huì)損失排骨的部分營(yíng)養(yǎng)成份 ， 并且沒(méi)有炒過(guò)的排骨吃起來(lái)骨肉很難分開(kāi) ， 造成浪費(fèi) 。
怎樣做一份地道的排骨湯食材：排骨若干
佐料：食用油、姜片、鹽、胡椒粉（基本四樣足矣 ， 多則無(wú)益）
配料：蓮藕、蘿卜、海帶、玉米、山藥、冬瓜等等 ， 自己隨意選配
做法：
排骨清洗干凈 ， 鍋中加少許料酒、鹽、隨冷水倒入鍋中焯水 ， 水開(kāi)后煮三分鐘撈出 ， 中途去掉浮沫 。鍋中燒油 ， 用姜片爆香后加入排骨開(kāi)中火翻炒 ， 中途分兩次點(diǎn)少許料酒去腥增香 ， 加適量的鹽 ， 炒至排骨肉質(zhì)收縮 ， 露出排骨 ， 微帶菜黃色 。
把提前準(zhǔn)備開(kāi)水倒入鍋中 ， 隨排骨再次煮開(kāi)后轉(zhuǎn)到砂鍋或紫砂鍋中 ， 水量要一次性把握 ， 以后不再加水 。
小火燉一個(gè)小時(shí)候加入以上配料中的某一品種 ， 加鹽、胡椒粉繼續(xù)燉一個(gè)小時(shí) ， 出鍋前撒上蔥花即可完成 。
總結(jié)與建議：燉排骨湯前去腥去味的流程不用太久 ， 太過(guò)于糾結(jié)去腥就失去了排骨固有的鮮香 ， 再說(shuō)很多因素是要從源頭控制的 ， 我提供的做法僅限于濃香排骨湯做法 ， 喜清湯者匆噴 。燉湯的時(shí)間把握視排骨品質(zhì)而定 ， 配料提前切好匹配排骨一同成熟的時(shí)間下鍋就行了 。另外配料最好不要超過(guò)兩個(gè)品種 。祝你健康！
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