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魚是我最喜歡吃的食材之一，因?yàn)樯畹牡胤诫x海邊較遠(yuǎn)（屬于山區(qū)），所以在我們當(dāng)?shù)爻缘亩际堑~四大家魚居多。

魚怎么燉才好吃？要想制作出來的魚味道好，其中最為重要的就是魚一定要新鮮，魚新鮮肉質(zhì)才會更為美味，除了魚要新鮮外一道燉魚要想美味還需注意以下幾點(diǎn)：
●魚要去掉腥味：“鮮味”與“腥味”是兩種互相沖突的味道，魚只有把腥味去除，這樣魚中的鮮味和香味才會更加突出，在制作菜品前先給魚去腥，這是最為重要的工序。
●魚要入味：燉出來的魚要入味這樣才好吃，魚在燉之前先用味料提前腌制入味，這樣可以更為節(jié)省在鍋中燉的時間，這樣可以避免因?yàn)闊醯臅r間過長魚肉燉爛。
●加入配料增香：燉魚離不開姜蔥、還有香菜，這些都是常用的增香、去腥配料，除了這些配料外還可以再加入一種去腥增香的配料提升一道燉魚的味道，這種配料就是“紫蘇” ，紫蘇帶有芳香的氣味，加入到菜品當(dāng)中可以起到去腥增香的效果，在制作燜鴨、魚類菜品都經(jīng)常使用。

燉魚的做法——味道鮮香、制作簡單 ●食材：草魚一條
●配料：生姜、香蔥、香菜、紫蘇、豆豉、小米辣（不吃辣不加）
●調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、淀粉、食用油、花生油

~制作步驟~
● 步驟①魚的處理
新鮮的草魚宰殺，去內(nèi)臟，把魚的血水和黏液清洗干凈，把這些贓物去除可以減少魚腥味，然后再把魚砍成大塊，如果魚塊的黏液較多可以用鹽、料酒抓一遍，然后再用清水沖洗一遍，把魚瀝水備用。
（鹽和料酒可以使黏液與魚肉分離，同時料酒還可以起到去腥的作用。）
● 步驟②腌制魚塊
魚塊中加入鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻，然后再加入適量的干淀粉攪拌，使魚塊表面都被淀粉包裹，然后再加入少許的食用油攪拌，魚塊腌制30分鐘備用。
● 步驟③切配備料
生姜剁碎備用；香蔥、香菜切段，蔥白單獨(dú)分開，備用；紫蘇把梗去掉只留葉子，清洗干凈備用。
● 步驟④魚塊煎制
熱鍋冷油滑鍋一遍（或者用不粘鍋煎魚），鍋中加入底油，火力控制在中火，然后把魚塊均勻下鍋煎制，把魚塊煎至兩面金黃然后把魚塊夾出，備用。

● 步驟⑤燉魚
鍋中加入少許的底油，然后加入生姜、蔥白爆香，然后再加入豆豉炒香，然后加入一勺清水，加入味料鹽、醬油、蠔油、料酒調(diào)味，然后再把煎好的魚塊放入鍋中燉（加入清水的量要與魚塊平齊），蓋起鍋蓋中火燉制15分鐘。
15分鐘后大火收汁，鍋中的汁水變的濃稠后加入紫蘇、蔥段、香菜，然后用勺子慢慢翻動魚塊，使配料斷生，最后加入少許的花生油增香，然后把紫蘇夾出不要，即可出鍋裝盤。