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仿“司前夜魚”做法的酸菜燉魚

【仿“夜魚”做法的酸菜燉魚】魚要怎么燉才好吃？新鮮的魚怎么樣燉都好吃，清燉、配酸菜、燉豆腐、燉白菜……都是鮮甜無比。而魚干、臘魚干則可以配上酸菜、咸菜、筍干或者梅菜干。在廣東江門的司前鎮(zhèn)，就有出名的司前夜魚。
司前夜魚，其實(shí)是清燉魚，用的是魚塘里的大鳙魚用鹽、油做出來的白水煮魚。之所以叫司前夜魚是因?yàn)樗厩昂芏嗟聂~塘養(yǎng)魚業(yè)興旺，賣魚的都是在凌晨的時(shí)候收魚，工作完了就吃魚做宵夜，而這個(gè)時(shí)候的魚因?yàn)橥砩嫌徐F水的緣故，魚最有活力，魚質(zhì)就會(huì)特別好。

用重達(dá)一公斤以上的大鳙魚，用鹽、油白煮魚，這樣做出來的鳙魚鮮美、湯甜。經(jīng)過時(shí)間的演變，雖然還是叫作“夜魚”，但已經(jīng)不管白天黑夜了，現(xiàn)在已成為了一個(gè)地域飲食文化特色。
“司前夜魚”的做法，雖然看似簡單，但也有諸多講究，比如要用木柴燒火，油料要用土方法炸出來的正宗花生油，這些要求對(duì)家庭而言就有難度了，而且大鳙魚也不易得。不過，吃過一個(gè)仿夜魚做法的酸菜燉魚，味道也非常好，而且很容易做。
仿“夜魚”做法的酸菜燉魚

原料: 鳙魚(草魚也行)，紅蔥頭，花生油，白貝，酸菜，豆芽，腐竹
做法: 1.紅蔥頭切片，酸菜切絲，魚肉切兩指寬的魚塊，清水沖洗浸泡去血至魚肉偏白。
2.熱鍋下油，略爆蔥頭，下酸菜、豆芽、白貝腐竹等，下鹽和水同煮，煮滾十五分鐘后轉(zhuǎn)慢火，最后下魚塊，在火候上一定要用慢火煮，在剛熟的一瞬間就要趕快起鍋。
3.熄火起鍋，菜成。
這樣做出來的燉魚吃起來沒有一絲泥腥味和飼料味，而且火候掌握得恰到好處，帶出鳙魚的清甜嫩滑，入口清爽而不膩。