銀耳在現(xiàn)在是很平民的食材，不過(guò)以往可是非常昂貴的，在清朝德齡女官所著的《御香縹緲?shù)洝罚ㄓ置洞褥笏缴顚?shí)錄》）中就有描述：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到 ?！?，乾隆時(shí)期一品文官年俸也不到200兩，當(dāng)然后來(lái)由于一些原因白銀購(gòu)買力急劇下降，但是一二十兩銀子也是十分昂貴了 。所以現(xiàn)在有人也稱銀耳是“平民的燕窩”來(lái)形容其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么真是如此嘛？
銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：銀耳確實(shí)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)的食物，畢竟是食用菌“大家庭”的一員，蘑菇家族里幾乎就沒(méi)有“給家族丟人的”存在，畢竟大多數(shù)食用菌都是大家耳熟能詳?shù)暮脰|西 。
一般來(lái)說(shuō)干品銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分為：70%到80%的碳水化合物、2%左右的膳食纖維、10%左右的蛋白質(zhì)，基本不含脂肪 。除了最基本的營(yíng)養(yǎng)素之外，還含有鐵、錳、銅、鈉、鉀等礦物質(zhì)，不過(guò)除了鉀元素含量特別高之外，其他幾種含量只有每百克1.1毫克左右 。而銀耳最被推崇就的其中的銀耳多糖了，這種物質(zhì)在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可以提高網(wǎng)狀內(nèi)皮細(xì)胞的吞噬功能，可以促進(jìn)非特異性免疫、提高免疫球蛋白的水平 。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是理論上這種物質(zhì)可以通過(guò)提高人體免疫力來(lái)抵抗一些疾病，緩解放、化療引起的白細(xì)胞減少問(wèn)題 。但是需要注意一下，這種物質(zhì)雖然是以“銀耳”的名頭命名，但是它本身是極其微量的，以食用燉煮銀耳的方式所獲得的量未必能達(dá)到有效劑量，所以不要盲目的認(rèn)為食材中含有什么物質(zhì)，就一定具備這種物質(zhì)的理論效果 。
介紹完了銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，說(shuō)說(shuō)什么人不能吃銀耳吧 。其實(shí)跟其他一些很容易買到的日常食材一樣，絕大多數(shù)正常人都可以吃銀耳，但是有腹瀉問(wèn)題的人最好不要吃 。因?yàn)殂y耳熬煮之后會(huì)產(chǎn)生濃稠的膠質(zhì)感，但是這個(gè)膠質(zhì)其實(shí)是水溶性膳食纖維，是一種無(wú)法被人消化吸收，但可以幫助腸胃蠕動(dòng)、促進(jìn)排便的物質(zhì)，所以腹瀉的人如果吃了銀耳，很可能會(huì)加重腹瀉的情況 。
【最后說(shuō)一下挑選銀耳燉銀耳的注意點(diǎn)】還有就是一些本身食量小、身體瘦弱的人最好也少吃銀耳 。因?yàn)殂y耳雖然看數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)含量挺高，但是要知道那說(shuō)的可是干品銀耳的數(shù)據(jù)，銀耳泡發(fā)之后吸水量非常的高，一般人一天有個(gè)10到15克就足夠了 。由于銀耳吸水量高、纖維含量高，所以很容易讓人飽，對(duì)于一些想戒掉零食、甜食的肥胖人群來(lái)說(shuō)還不錯(cuò)，但是對(duì)于身體本就瘦弱的人來(lái)說(shuō)會(huì)占據(jù)胃口，其他食物吃的就更少了，久而久之可能會(huì)更瘦弱 。
最后說(shuō)一下挑選銀耳、燉銀耳的注意點(diǎn)：銀耳一般是帶點(diǎn)淡黃的白色或者黃色，天然銀耳不會(huì)呈現(xiàn)純白純白的顏色，所以不要為了好看而買到染色、熏制的銀耳；買銀耳要挑完整的、菌體渾圓飽滿的，蒂頭部位沒(méi)有黑點(diǎn)、雜質(zhì) 。稍微聞一下，不能有刺激的化學(xué)原料味道，如果有酸腐的氣味說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了；銀耳燉煮有兩個(gè)點(diǎn)需要注意一下，首先就是要提前泡發(fā)，可以有效縮短燉煮時(shí)間，其次就是銀耳要盡量剪成小朵，這樣與沸水充分接觸，更容易燉煮出膠質(zhì)感 。
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