臘肉每斤放多少鹽 ， 該怎么做？做臘肉最好的季節(jié)是臘月 ， 這時天氣寒冷 ， 南方天氣基本已到零下2-3度了 ， 所以腌制肉和曬肉的時間長一點都不用擔(dān)心長霉 。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了 ， 捏著里面肉還有點軟就行 ， 不要曬太干了 。不過要是在熱帶地區(qū),遇上像廣東這樣不穩(wěn)定的天氣 ， 一會25度 ， 一會15度 ， 天氣又潮濕 ， 曬不容易干 。
煙熏臘肉老人們的做法是只放鹽和白酒 ， 喜歡吃廣味臘肉的朋友可以再放點糖,也會有不同的風(fēng)味 ， 煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味 ， 一定要把家里的門窗 ， 排氣扇都要打開 。
熏肉需要白楊樹 ， 不要那種干枯了的 ， 熏肉從早上八點到下午四五點就可以了 ， 熏的干黃干黃就可以了 ， 記住熏肉的過程不要燒染了 ， 不然肉就會燒熟 ， 熏好了的肉一定要晾起來 ， 曬肉的時侯在地上鋪上報紙 ， 因為豬肉會滴油下來的 。一般過個三四天就可以吃了~
臘肉在曬制過程中 ， 容易吸收灰塵 ， 所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干凈 。在切片炒制前下水煮10分鐘 ， 或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟 。
臘肉具體應(yīng)該怎么做?首先大家需要準備好用料,五花肉5斤,鹽60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及適量花椒八角桂皮香葉等香料
將上好五花肉 ， 有肥有瘦最佳 ， 洗凈晾干水分后用鹽揉搓幾分鐘
腌料入盆 ， 浸泡后將五花肉泡入 ， 腌料水量不大 ， 無法沒過全部肉 ， 用手揉搓相對均勻后放入密封罐內(nèi)腌制5天
陰涼干燥處懸掛風(fēng)干 ， 大概4-6天后表面完全干燥 ， 手捏一下內(nèi)部有柔軟干即可
煙熏料放入烤盤中 ， 風(fēng)干好的肉放在烤網(wǎng)上 ， 200度30分鐘 。濃煙滾滾啊 ， 呵呵 。記得家里排氣打開 ， 窗戶也打開奧 ， 不然煙味很大 。
這是放入煙熏之前的臘肉
熏好就這樣啦 ， 能看到經(jīng)過煙熏后 ， 表面光亮色澤變深 ， 一聞會有濃郁的煙熏味
看看這肥肉部分 ， 美到無法言喻
熏好后冷卻 ， 涼透就可以裝袋保存啦 ， 冷藏冷凍均可 。
【臘肉每斤放多少鹽該怎么做】食用時大火蒸30-40分鐘 ， 整塊蒸 ， 蒸好再切片 ， 肥肉晶瑩剔透 ， 瘦肉煙香濃郁 ， 好吃極了 。
這個配方并不咸 ， 蒸好切成薄片空口吃也可以 ， 剛剛蒸好的 ， 晶瑩剔透特別誘人 。
2.如果家里沒有烤箱 ， 可以用廢舊的炒菜鍋來煙熏 ， 加蓋時最好鍋蓋縫隙圍一圈毛巾 ， 不然煙味太大了 。
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