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【對醬油了解有多少】醬油可分為兩大類：釀造醬油和配制醬油
釀造醬油是指：以大豆和（或）脫脂大豆，小麥和(麩皮）作為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵配制而成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。
配制醬油：是以釀造醬油為主主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液，食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。
從這兩種分類中也可以知道，當(dāng)然是釀造醬油更好了。

目前市場上的醬油可分為四個等級：特級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.8g/100mL
一級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.7g/100mL
二級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.55g/100mL
三級醬油：氨基酸態(tài)氮含量≥0.4g/100mL
從四個等級中，很明顯的知道，等級越高，醬油的品質(zhì)越好。

那如何更全面的選購一瓶好醬油呢？1、首先選擇釀造醬油，在醬油的標(biāo)簽上都可以找到“釀造醬油”的字樣。其次選擇等級為特級的釀造醬油。
2、看配料表，配料成分簡單且大豆和小麥的順序越靠前的，往往品質(zhì)會更高。配料簡單說明不需要添加其他物質(zhì)如谷氨酸鈉來增鮮，白砂糖來調(diào)味。越靠前的原料就是添加量最多的。
3、氨基酸態(tài)氮含量，氨基酸態(tài)氮含量越高，品質(zhì)往往越好，一般1.2g/100以上的醬油品質(zhì)更高。這些信息都可以在配料表中找到。

對醬油了解有多少？生產(chǎn)醬油的主要原料是大豆、小麥、食鹽和水。
“鮮”是衡量一款醬油品質(zhì)的重要指標(biāo)，醬油中主要呈鮮味的物質(zhì)是氨基酸態(tài)氮和谷氨酸鈉（味精）這兩種物質(zhì) 。鮮味的高低通常用氨基酸態(tài)氮來判斷，它的值越高，說明醬油的發(fā)酵程度更高且鮮味更好。即將實(shí)施的GB2717-2018《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油》中規(guī)定醬油的氨基酸態(tài)氮（g/100mL)要大于或者等于0.4 。市場上的大多數(shù)醬油氨基酸態(tài)氮含量可達(dá)0.8-1.2g/100mL之間，多數(shù)在0.8-1.0g/100mL之間。1.2g/100mL以上的屬于品質(zhì)較好的醬油了。氨基酸態(tài)氮不僅衡量醬油鮮味，還衡量醬油的品質(zhì) 。