3.風(fēng)干時氣溫最好低于15度 ， 不要太陽直射 ， 陰涼處不易腐敗 。晾曬的時候可以根據(jù)氣溫而決定是否可以曬到太陽 ， 如果當(dāng)?shù)貧鉁馗弑M量放在陰涼通風(fēng)處 ， 像北方地區(qū)因為氣溫低 ， 即使曬到陽光也不會壞 。
4.風(fēng)干時間可視外表而定 ， 只要成品的皮和瘦肉呈深紅色 ， 肥肉有透明感就是最佳的狀態(tài)；也不能時間過久 ， 久了脫水太多 ， 瘦肉口感柴 ， 不好吃 。
4.這款臘肉著色不深也沒那么咸 ， 如喜歡更深一點的可以適量增加老抽和鹽的用量 。鹽不要超過75克 ， 不然就會太咸了 。
5.風(fēng)干后可以用牛皮紙或白紙類的把肉一塊塊的包好 ， 放進冷凍室 ， 可以長時間保存 ， 防止霉變 。
#吃在重慶#
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