香椿芽的采摘，對季節(jié)的要求特別高，我們家老院子里就有一顆香椿樹，媽媽會在早春的時候去摘嫩芽來吃，有時過了一周她就覺得老了，也不再吃了 。
香椿拌豆腐
材料：豆腐200克，香椿100克，鹽2克，香油5克 。
做法：1、豆腐洗凈，放沸水中焯燙，撈出，晾涼，攪碎，裝盤 。2、香椿洗凈，放沸水中焯一下，撈出，放涼水中過涼，瀝干水分，切碎，放入豆腐中，加鹽、香油拌勻即可 。
有時媽媽也會在其中加上一個皮蛋或是少許核桃仁，一起伴著吃，我個人更喜歡這種吃法 。
香椿煎蛋
材料：香椿100克，雞蛋3～4個，鹽，十三香 。
做法：1、香椿芽清洗干凈，去掉老芽、壞芽，切碎焯水后備用 。2、雞蛋打散，與香椿芽混合攪拌，加入少量食鹽、十三香 。3、油鍋燒熱，將攪拌好的蛋液倒入鍋中，煎制金黃，出鍋即可 。
那么，我們繼續(xù)說說香椿芽有什么營養(yǎng)價值？香椿芽富含維生素A、維生素C、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等多種人體必須營養(yǎng)素，同時，香椿芽中還含有特有的揮發(fā)性芳香族有機物 。
因此，香椿芽具有以下好處：
健脾開胃，增加食欲，抑制有害菌以及治療與緩解蛔蟲?。ǚ枷阕逵袡C物）增強機體免疫功能（維生素C、鋅、硒等）滋潤皮膚，維護肌膚健康（維生素A、維生素C、煙酸等）鐵元素含量豐富，加之富含維生素C可促進其中的鐵元素吸收，因此對缺鐵性貧血人群有一定幫助 。對血壓、血脂有正向促進作用（鉀、鈣、鎂、膳食纖維等）【我們繼續(xù)說說香椿芽有什么營養(yǎng)價值】總之，香椿適合絕大部分人群食用，但考慮到香椿芽中含有一定的亞硝酸鹽，所以食用前一般都需要焯水，朋友們要注意這一點 。
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