香椿芽怎么做好吃，感受春的氣息，把春天吃到肚子里【香椿芽拌豆腐的做法】每當(dāng)春雷乍響，萬物復(fù)蘇之際，有一種春天才有的美味就應(yīng)該上市了，那就是香椿芽，春仙子帶來的特殊禮物 。這種被認(rèn)為樹上蔬菜的美食有濃濃的春的味道，春的鮮嫩，春的脆爽，讓你有融入春的懷抱，享受春的氣息，那是很美妙的感覺 。
香椿富含豐富的維生素C、胡蘿卜素等多種對人體有益的營養(yǎng)元素，香椿芽有它好的一面也就有它不好的一面，下面我們就一起來聊聊這香椿芽，對于吃貨來說主要還是說說這香椿芽要怎么做才好吃 。
在說做法之前就要說說這香椿芽的第一個壞處，新采摘的香椿芽是具有一定的毒性的，如果是正常烹飪炒制的話，高溫可以去除其毒性，但是涼拌的做法就一定要經(jīng)過焯水，這樣才能去除其毒性 。
我們在享受春天的味道的時候，選購香椿芽很關(guān)鍵，一般葉子偏紫紅的是最嫩，是剛剛長出來的葉子，而顏色綠綠的那則是老芽了，所以我們在購買的時候綠綠的葉子我們不要，要買紫紅色的，那才鮮，才嫩，才好吃 。
香椿芽拌豆腐的做法：主料：香椿芽、嫩豆腐 。
配料：紅辣椒、蒜子、
調(diào)料：鹽、雞精、生抽、芝麻香油、
準(zhǔn)備工作：
1、小米椒切小圈，蒜子切末 。
2、起鍋燒水，水燒開后把沖洗干凈的香椿芽放入鍋內(nèi)焯水，等水再次沸騰后煮上1分鐘即可撈出，用涼水沖洗一下后用手把水分?jǐn)D干，然后切成碎粒備用 。
3、嫩豆腐切小塊，然后起鍋燒水，水沸騰后加一勺鹽進(jìn)去，然后把豆腐倒進(jìn)鍋內(nèi)焯水1分鐘即可撈起過涼水后控水備用 。
烹飪方法：
1、把豆腐和香椿芽倒入碗內(nèi)，然后就可以進(jìn)行調(diào)味，加入適量的鹽，少許的雞精，適量的生抽，少許的香油，最后放入紅辣椒和蒜末，蒜末應(yīng)該在最上面 。
2、起鍋燒油，把油燒到7成熱，然后分少量多次淋在蒜末上，把蒜末的香氣逼出來，然后攪拌均勻即可 。
在攪拌的時候要輕輕的，否則容易把豆腐攪爛 。
問：豆腐為什么要焯水？
豆腐焯水可以起到2個作用 。第一是讓豆腐入底味，第二是可以去除豆腐的豆腥味 。豆腐在焯水的時候要注意，不要去翻動，以免把豆腐翻爛了 。
問：香椿芽拌焯水后會不會沒那么香？
香椿芽煎雞蛋的做法：（這是我最喜歡吃的做法）主料：椿芽120克
配料：雞蛋3個
調(diào)料：鹽、生抽、食用油
準(zhǔn)備工作：
椿芽用清水沖洗干凈后切碎粒備用 。
烹飪方法：
1、把切好的椿芽放入盤中，把雞蛋也打入盤中，加適量的鹽和少許的生抽調(diào)味，然后充分?jǐn)嚢杈鶆?。
2、熱鍋下平常炒菜3倍的油，油溫6成熱把攪拌好的椿芽蛋液倒入鍋內(nèi)并攤平，蛋液下鍋后先不要去翻動，等上20秒再翻面，然后用鏟子切割成小塊，再多壓壓，壓薄一些，如果感覺油太少了，可以沿著鍋邊適量的加些油進(jìn)去 。
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