香椿芽具有“很高”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：一種長(zhǎng)在樹(shù)上的蔬菜 ， 其具有很強(qiáng)的特別之處 ， 例如“蛋白質(zhì)”；香椿芽當(dāng)中所含的蛋白質(zhì)比較豐富（高） ， 每百克新鮮的香椿嫩葉中含有蛋白質(zhì)5.7—9.8克 ， 另外含有脂肪0.4—0.9克/100克 。
再說(shuō)到“植物性食品中具有代表性的營(yíng)養(yǎng)素” ， 香椿（芽?jī)海┩瑯邮强扇牲c(diǎn) 。香椿當(dāng)中含有膳食纖維（粗纖維）2.5—2.78克/100克 ， 含鈣量也達(dá)到了11毫克/100克（與牛奶可以媲美）；除此之外香椿（芽?jī)海┊?dāng)中還富含礦物質(zhì)鉀元素和鋅元素 ， 維生素C和B族維生素也是其中值得夸贊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。至于香椿中獨(dú)特的香味兒 ， 主要是由萜類(lèi)物質(zhì)、倍半萜類(lèi)物質(zhì)等特殊的揮發(fā)物提供 。
注意 ， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高 ， 但吃了并不會(huì)治?。弘m然香椿（芽?jī)海┊?dāng)中含有較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 但這些“營(yíng)養(yǎng)素”并沒(méi)有什么特殊之處 ， 其他普通的“家常食物”中同樣含有 ， 所以我們并不需要“過(guò)分褒贊” 。
至于那些所謂的抗腫瘤、抗衰老、降血糖、治療痛風(fēng)等“神奇功效” ， 完全是“夸張型謠言” ， 不可信 ， 更不可傳播 。
如何吃（做）香椿更健康、安全、美味？吃香椿 ， 選擇嫩芽食用：
因?yàn)榘l(fā)芽期的香椿亞硝酸鹽含量相對(duì)最低 ， 建議各位在購(gòu)買(mǎi)香椿時(shí)選擇嫩芽 ， 在新鮮時(shí)期食用 。
烹飪之前必須焯水：
食用和烹調(diào)加工之前需要經(jīng)過(guò)沸水焯水處理 ， 建議大家應(yīng)該用沸水焯燙1分鐘以上 ， 這樣做可以去除一大部分的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì) ， 另外還可以更好的保留香椿的新鮮綠色 。
【做 如何吃香椿更健康安全美味】香椿 ， 這個(gè)季節(jié)特有的“美好” ， 營(yíng)養(yǎng)豐富且味道鮮美 ， 建議大家可以常吃 。在美好的春天多去品嘗美味 ， 您的四季必將幸福滿(mǎn)滿(mǎn) 。
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