香椿是一味季節(jié)性蔬菜，生長于每年春季谷雨前后，民間素有“雨前香椿嫩如絲”之說 。
香椿的營養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為，香椿芽味苦性涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲的作用 。對(duì)于脫發(fā)、瘡瘍、目赤、肺熱咳嗽等有較好的改善作用 。作為時(shí)令佳肴，常吃香椿健脾開胃的作用；且其生長于春季生發(fā)之時(shí)，含有豐富的維生素，有滋陰養(yǎng)陽的作用 。香椿同時(shí)有清熱、解毒、利濕、殺蟲的作用，且其入大腸經(jīng)，對(duì)于腸炎、痢疾、蟲病有很好的改善作用 。香椿清熱燥濕，對(duì)于崩漏、帶下、風(fēng)濕、泄瀉、痢疾等有很好的改善作用 。
香椿的食用建議香椿營養(yǎng)價(jià)值比較高，但其中含有大量的亞硝酸鹽，故而不宜生吃，一定要焯水后食用 。
由于香椿采收周期較短，故而人們會(huì)將其汆燙后以鹽腌制保存后食用 。
香椿的食用方法
1、香椿炒雞蛋
香椿汆燙后切碎，雞蛋打碎后加入香椿末，加入少許鹽調(diào)味，鍋中加油，倒入香椿蛋液煎熟即可 。2、香椿拌豆腐
香椿汆燙，放涼后切末；內(nèi)酯豆腐切塊，加入香椿末、適量鹽、生抽、醋、香油調(diào)勻即可 。
3、涼拌香椿
香椿汆燙，切段；小蔥切末，加入食鹽調(diào)味攪拌均勻即可 。
【香椿的食用方法】香椿的食用禁忌
陰虛燥熱人群不宜食用；香椿多食動(dòng)風(fēng)，體虛久病人群不宜食用 。
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