章魚在我們也叫“巴蛸”或“八爪魚”，是海邊非常常見(jiàn)的小海鮮 。市面上銷售的章魚一般有兩種:
顏色發(fā)紅，腿長(zhǎng)個(gè)大的長(zhǎng)腿章魚 。
顏色為白色，腿短的短腿章魚 。
長(zhǎng)腿的章魚因?yàn)轶w型大、肉多而要好于短腿的，當(dāng)然售價(jià)也比短腿的貴 。涼拌章魚如何調(diào)汁章魚的烹調(diào)方法有很多種，其中涼拌能夠吃出章魚鮮嫩口感，并且比較清淡適口，所以特別受大家的歡迎 。我一般是這樣涼拌章魚的:
主料活章魚
配料蔥姜、小米辣
調(diào)料一品鮮醬油、白糖、陳醋、辣椒油
做法
清理章魚:把章魚加鹽搓洗干凈，尤其是觸角里的泥沙要反復(fù)搓洗干凈 。把章魚的內(nèi)臟去除，牙擠出來(lái)、眼睛也要擠去 。清理好的章魚改刀成段 。
焯燙章魚:鍋中入水，水在鍋邊起小泡時(shí)把改刀后的章魚入鍋 。章魚只要打卷蜷縮即可撈出，迅速把章魚過(guò)涼水 。（如有冰水效果更佳）
調(diào)汁:把蔥切成小段、姜切末、小米辣切成圈?，里面加入一品鮮醬油、白糖、陳醋、辣椒油拌勻，淋在焯燙好的章魚上即可 。
【涼拌章魚如何調(diào)汁】制作要點(diǎn)章魚的清洗是涼拌章魚的關(guān)鍵，章魚的觸角里隱藏了不少泥沙，這個(gè)要用鹽水搓洗干凈 。因?yàn)檎卖~的觸角有粘液，所以最好加鹽搓洗 。章魚的牙齒和眼睛吃起來(lái)會(huì)牙磣，所以也要去除，腹內(nèi)的內(nèi)臟除了章魚的卵以外，其它也最好清理干凈 。焯燙的水溫不要太高，因?yàn)檎卖~極易成熟，焯燙的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)和水溫過(guò)高容易把章魚燙老，影響口感 。焯燙時(shí)可以在燙章魚的水中滴幾滴料酒或放幾片姜，可以去除章魚的腥味 。調(diào)料汁的搭配不要太咸，太咸會(huì)吃不出海鮮的鮮味 。美味小貼士章魚最好選擇活的進(jìn)行涼拌食用，死的章魚肉質(zhì)會(huì)失去脆感，并且腥味也會(huì)加重 。章魚涼拌的調(diào)味汁有很多種，不過(guò)最主要還是為了吃出章魚那海鮮特有的鮮味，并且適當(dāng)加姜末可以解除章魚的寒氣 。比如以下這二種料汁: 蒜泥汁:把蒜泥入碗中，加入白糖少許、一點(diǎn)米醋、倒入一品鮮醬油，燒熱油淋入激發(fā)出香味 。蒜香濃郁，鮮甜適口，也比較適合拌制章魚 。芥末汁:把青芥辣用白醋和醬油化開(kāi)，適當(dāng)加些姜末攪拌均勻，拌制章魚是清淡嗆口的辣 。結(jié)語(yǔ):章魚做為美味的小海鮮，只要是鮮活的，簡(jiǎn)單加一點(diǎn)醬油拌制都是極其美味的 。所以調(diào)制涼拌章魚的調(diào)料汁時(shí)，可以根據(jù)自己的喜好先在碗中搭配嘗試好，然后再倒入章魚中 。
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