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要想做出口感豐富且美味的“臘八粥”，需要注意得有很多，但是關(guān)鍵點其實就二個：第一是食材的選擇，第二是火候把把握。
?食材選擇：“臘八粥”的做法根據(jù)各地的一些習慣，其實在食材的選擇上有一定的差異，但是都是要選擇八種以上的食材進行熬煮。但是在挑選食材上，我們要盡量包括“米類”、“豆類”、“果類”這三類，一般的情況下我們可以隨意的在這三類中進行挑選自己喜歡的食材放在一起煮即可。

?火候把握：火候把控不好，不是容易糊鍋就是煮的不粘稠，總之非常影響最后臘八粥的賣相和口感。一般情況下是先用大火煮開再轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮（建議是先下入豆類，大火開后轉(zhuǎn)小火再下入米類），在轉(zhuǎn)火的同時，香味就慢慢出來了，后期慢慢熬煮，香味就越來越濃。為什么不能用大火？因為火太大，粥還沒煮粘稠，里面的水就被燒干了而且很容易溢鍋。所以建議后面用小火慢慢煮。
～臘八粥～特點：食材豐富、口感軟糯、滋味獨特。食材準備：
米類：糯米、大米、黑米、小米
豆類：紅豆、綠豆、黑豆
果類：紅棗、桂圓、花生
開始制作：
>>步驟一：首先將米類、豆類和果類先區(qū)分好，將耐煮的時候提前浸泡好，例如豆類就需要提前四小時左右浸泡，米類浸泡半小時左右即可。紅棗可以洗凈去核備用 ?！ㄗ⒁猓憾诡惖冉莺笤僦?，會使口感更加的細膩）
>>步驟二：然后將比較難煮的一些食材先放入鍋中，如豆類，加入適量的水，先用大火開始煮開后蓋上蓋子，大約煮上30分鐘左右即可 ?！ㄗ⒁猓夯鸷虬芽睾?，先用大火再轉(zhuǎn)小火，香味會更濃）
>>步驟三：接著開蓋再倒入浸泡好的米類，一直保持小火慢慢熬煮，同時在煮的過程中，我們不時的要用勺子慢慢的攪拌。——（注意：一定要細心的用勺子攪拌，這樣才不會糊底）
【臘八粥之小技巧總結(jié)】>>步驟四：最后等粥微微濃稠的時候，可以放入紅棗，繼續(xù)燉煮片刻后，放入冰糖，待到冰糖融化時，即可關(guān)火乘出。——（注意：冰糖最后加，這樣煮出來的臘八粥會煮的更加濃稠一些）

臘八粥之疑問解惑：1、熬煮出來的臘八粥不稠而且不好喝是怎么回事？
2、熬煮臘八粥是用熱水還是冷水呢？
臘八粥之小技巧總結(jié)：（1）、將煮粥的食材按類別區(qū)分好后，一定要提前浸泡，更容易熬煮，縮短熬煮的時長，同時這樣煮出來的粥口感更加的粘稠。
（2）、火候的把控要大火煮開后轉(zhuǎn)為小火慢慢熬煮，這樣可以使得食材的香味更加濃郁。
（3）、開始熬煮時，水量得一次性加夠，不要中途再加水，這樣會影響最后粥的口感的。
（4）、不要冷水煮粥，因為冷水下鍋煮出來的粥很容易就會糊底。
（5）、熬制的過程中，我們得細心的用勺子去攪拌，不然很容易糊鍋。