蔬菜粥是大家喜愛的一款粥品，特別是用綠色蔬菜做的粥，味道清香顏色碧綠，讓人一看就很有食欲 。
蔬菜含有豐富維生素及各種礦物質(zhì)，還富含葉綠素，纖維素，糖類，及一定量的植物蛋白，這些都是人體所需的重要營養(yǎng)素 。做到以下幾點，就可以讓蔬菜粥的菜碧綠如新！
一，一定要選用新鮮的蔬菜 。
好的食材才能做出好的味道，做蔬菜粥，一定要選用新鮮的蔬菜，選擇顏色碧綠，菜質(zhì)鮮脆的蔬菜為佳 。
不新鮮的蔬菜，在存放的過程中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，用來做粥，及達不到好看好吃的效果，還會對身體帶去一定的傷害 。
二，正確的清洗 。
洗蔬菜不能只是用水沖洗一下即可 。對于農(nóng)藥殘留可能會較高的蔬菜，清洗時要加入適量的果蔬洗滌劑浸泡一會兒 ，再撈出用清水清洗干凈 。對于可能帶有蟲卵的蔬菜，清洗時要加適量的鹽浸泡 。
三，鮮切鮮用 。
蔬菜一經(jīng)切配，它的各種營養(yǎng)素就失去了保護層，將直接暴露在空氣中，會被很快氧化，其營養(yǎng)價值逐漸降低 。
切配的過程，必然導致蔬菜中營養(yǎng)素一定程度的流失，存放時間越長，損失也會越大 。
四，放進粥里的時間把握 。
用蔬菜做粥，蔬菜切好后，放進粥里的時間一定要把握好，不宜過早的放入 。
需等待粥熬制到一定程度，再將蔬菜放進去，達到粥熬好的時候，蔬菜也剛剛好最佳 。
如在熬制菜葉粥時，切碎的菜葉最好在粥熬好前5分鐘左右放最好 。
五，熬粥時加少許食用油 。
【做到以下幾點就可以讓蔬菜粥的菜碧綠如新】熬粥時加少許的食用油，就可以讓蔬菜粥里的蔬菜更加碧綠 。添加在粥里的食用油，會在蔬菜與空氣之間，形成一種保護膜，延緩蔬菜的氧化變色過程 。只有添加不多，也不會影響粥的口感，還會給粥帶去一絲清香爽滑的感覺 。
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