如何才能做好糖醋排骨？
一直以來，排骨做為餐桌上的重頭戲，備受人們的喜愛 。排骨通過“煎、炸、煮、燉等不同的烹飪方式，做成各種口味的美食 。例如紅燒排骨、椒鹽排骨、糖醋排骨蒸排骨等，其中糖醋排骨就是我的最愛 。糖醋排骨肉質(zhì)鮮美，色澤紅潤，要是真的沒什么食欲，不妨來這樣一道美食，估計(jì)會(huì)讓你從新認(rèn)識(shí)美食的意義，它酸酸甜甜的口味，不光能開胃，還能讓大家從新喜歡美食，而且糖醋排骨老少皆宜 。
導(dǎo)讀 如何才能做好糖醋排骨？糖醋排骨各個(gè)菜系中都有記載，而且口味頗多 。比如江南的糖醋排骨，包括蘇、滬、浙地區(qū)，若是細(xì)細(xì)分三個(gè)地域還有不同 。它們的糖醋排骨特點(diǎn)是紅油明亮，甜中透酸，酸甜適口，油而不膩 ?；洸颂谴着殴?，特別具有本家特色，不過油，有配菜，水果搭配 。川菜中的糖醋排骨，重要炸透，干香味濃，主做涼菜 。
在糖醋味型上，它們調(diào)料也有一定的區(qū)別，它們一般都會(huì)用到白糖、冰糖，白醋、番茄醬、陳醋、香醋等多種的食用醋，然后搭配調(diào)制成糖醋汁烹制糖醋排骨 。以上不同的做法口感和味道都是有區(qū)別的，這個(gè)還需要根據(jù)個(gè)人的口味來決定 。接下來我們就看看如何做好糖醋排骨的一些要點(diǎn) 。
糖醋排骨的做法簡單，但用料特別講究，一般排骨選用仔排、肋排 。排骨需要先清洗然后侵泡去腥，瀝干水分腌制入味，直接下鍋烹飪或煎制烹飪，還有裹上漿下油鍋炸制烹飪等，然后調(diào)制適合自己的糖醋口淋入鍋中即可 。
一、選用食材
1、豬排骨主要分為四種，小排、子排、大排、肋排 。每一種都有不同的烹飪手法 。而制作糖醋排骨一般選用新鮮的子排或助排，選用不同部位的排骨，它的烹飪方式也不一樣，只有選對(duì)了食材，做出的菜品才會(huì)好吃 。
肋排：是胸腔部位的片狀排骨稱為肋排，這塊排骨的塊頭比較大，肉質(zhì)比較薄，口感比較嫩 。適合蒸制、炸和紅燒等 。子排：腹腔與背脊連接部位的排骨稱為子排，它其實(shí)就是肋排的一部分，是肋骨以下的軟肋部分，因此子排被人們稱為軟肋 。這部分排骨肉質(zhì)比較厚，還隔著一層薄油，是油脂比較豐富和肉質(zhì)比較鮮嫩的排骨 。子排的吃法比較多，炸、燉、烤或紅燒等 。大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，因?yàn)榇笈诺墓穷^略大，油炸的時(shí)候會(huì)有骨香味，比較適合油炸 。小排是靠近肚腩部分的排骨，因?yàn)樾∨诺娜獗容^厚，而且?guī)в邪咨浌?。所以豬小排比較適合蒸、炸、烤等 ?？偨Y(jié)：子排和助排相對(duì)口感都比較鮮嫩，也都可以用蒸、炸、煮、燉等的方式來制作 。因此它們是都可以用來烹飪糖醋排骨，但一定要挑選新鮮的食材，新鮮的食材食材也會(huì)大大的提高菜的品質(zhì) 。其它部位的排骨也可以做，但口感略差 。
二、食材處理
一般買回來的排骨我們先經(jīng)過清洗、浸泡、控干水分腌制的方法來處理排骨 。
1、面粉去腥
面粉具有一定的吸附作用 。可以使油脂（高級(jí)脂肪酸甘油酯）水解生成可溶于水的甘油和有親水基的羧酸，因此有去油作用。把排骨放入容器中，加入溫水，抓上一把面粉，放入容器中攪拌均勻，用手抓洗幾下排骨，你會(huì)發(fā)現(xiàn)容器的表面會(huì)有一層臟東西，這就是經(jīng)過面粉糊抓洗后，排骨里面的血水和表面的一些雜質(zhì)，然后用水把排骨沖洗干凈 ?？偨Y(jié)：這種方法主要是利用淀粉的吸附作用，把排骨里面的血水和臟東西給吸附掉，排骨就會(huì)變的很干凈 。2、侵泡去腥
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