3、排骨糖色裹均勻后，鍋中倒入適量的水，放入蔥、蒜、姜，在放入白糖、香醋、生抽，老抽、料酒大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右 。
4、排骨燒制20分鐘左右，把姜、大蔥挑揀出來不用，然后放入鹽，繼續(xù)燒制湯汁濃稠，在出鍋時(shí)再次淋入少許的香醋，當(dāng)湯汁均勻裹在排骨上面，然后就可以出鍋裝盤了 。
糖醋排骨疑惑解答？問：糖醋排骨為什么最后出鍋時(shí)還要放醋？
前面加醋是為了保證排骨鮮嫩可口，醋經(jīng)過高溫后，酸味就基本沒有多少了，所以最后還要加一次醋 。最后加醋保證了排骨的酸甜口味，同時(shí)還要增香效果 。
糖醋排骨技術(shù)總結(jié)
1、排骨買回來后選用面粉清洗，然后用冷水浸泡出血水，都是可以有效減少腥味 。
2、在腌制排骨的時(shí)候必須控干水分，不然排骨里面水分過多影響后面的上漿 。
3、糖醋排骨在掛糊時(shí)，糊不能太稠，裹住排骨就行，糊太厚會影響排骨的品質(zhì) 。
4、炸制排骨時(shí)要控制好油溫和時(shí)間，油溫?zé)?成熱，然后把排骨一個(gè)個(gè)慢慢放入鍋中，當(dāng)排骨定型焦黃后撈出，在復(fù)炸一次，可以讓排骨更酥脆 。
5、炒糖色時(shí)要小火慢炒，注意觀察糖汁的顏色，成棗紅的即可，不然炒過使用菜品會發(fā)苦 。
6、糖醋排骨中不需要放入香料的，它是大甜大酸口的，里面的醋里足以起到去腥增香的作用 。
最后總結(jié)【導(dǎo)讀如何才能做好糖醋排骨】糖醋排骨操作比較簡單，但它的烹飪方式頗多，所以只要選好食材，處理好食材，掌握了制作糖醋排骨的烹飪要領(lǐng)和環(huán)節(jié)，我們就可以選擇自己喜歡的糖醋口，以及烹飪方式來做出一道自己滿意的糖醋排骨來 。
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