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菠蘿味道酸甜可口，在熱帶水果中很受歡迎，作為水果，最簡(jiǎn)單的吃法就是削皮之后用鹽水泡一泡再生吃，但是也有不少人拿來(lái)做菜，如廣式菜譜中最著名的一道菜菠蘿咕嚕肉，就是用菠蘿和豬肉加糖醋鹵汁制作而成，吃起來(lái)酸甜可口，口味獨(dú)特，而這道菜跟干炒牛河一起并稱為廣式菜譜中最考驗(yàn)廚師功力的一道菜。
菠蘿炒飯做法：酸甜可口，色香味俱全所需食材：
菠蘿1個(gè)、鮮蝦幾只、剩米飯1碗、洋蔥一小塊、胡蘿卜一小段、玉米粒少量、青豆適量、雞蛋1個(gè)、臘腸一段
所需配料：
食用油適量、食鹽、生抽、白胡椒粉、蔥花適量
制作過(guò)程：
第一：一個(gè)新鮮的菠蘿，從一側(cè)的1/3出切下來(lái)，用小刀把里面的菠蘿肉劃成小塊，然后用勺子把果肉挖出來(lái)，一定要挖干凈，否則裝不了多少炒飯，還浪費(fèi)了果肉。（--菠蘿的外殼不要丟，用來(lái)裝炒飯吃。）

第二：挖出來(lái)的果肉跟平常生吃菠蘿肉一樣，先用淡鹽水浸泡好，避免對(duì)菠蘿肉過(guò)敏。

第三：鮮蝦去殼去頭和蝦線，加入少量白胡椒粉、食鹽和料酒腌制幾分鐘，可以去除蝦的腥味，增加香味。

第四：菠蘿的果肉不用全部用來(lái)炒飯，只取一小部分，放砧板上切成小塊，雞蛋打散備用，青豆、胡蘿卜丁、洋蔥、臘腸等都清洗好，弄成小丁備用。

第五：青豆和胡蘿卜及玉米粒可以先用開水煮一會(huì)，撈出來(lái)備用，這樣炒飯時(shí)更容易熟。
第六：鍋中熱油，放入打散的雞蛋，劃散炒熟后撈出來(lái)備用，蝦仁也放入鍋中炒至變色撈出來(lái)備用。
第七：鍋中放油，把臘腸放進(jìn)去炒至變透明，炒出香味后，加入焯過(guò)水的胡蘿卜丁、青豆、玉米粒等翻炒，炒一會(huì)之后再加洋蔥丁炒。（--這些食材的先后順序有講究，洋蔥最容易熟，要最后放。）
第八：把剩米飯放進(jìn)去，打散，翻炒均勻后加適量生抽上色，盡量把米飯炒干，再把雞蛋、蝦仁放進(jìn)去翻炒，加食鹽和少量白糖調(diào)味，最后加入控干水分的菠蘿丁翻炒一小會(huì)就可以出鍋，撒點(diǎn)蔥花在上面。

成品：把炒好的米飯放入之前的菠蘿殼中，是不是色香味俱全？嘗一口，酸甜可口，各種香味俱全，口感非常豐富，想吃的試試。
菠蘿炒飯技術(shù)答疑：（1）菠蘿為什么要用淡鹽水浸泡？
不管是生吃還是炒菜，菠蘿最好用淡鹽水浸泡一會(huì)，因?yàn)椴ぬ}當(dāng)中有一種叫做菠蘿朊酶的物質(zhì)，很多人對(duì)這種物質(zhì)過(guò)敏，而用淡鹽水浸泡，這種物質(zhì)會(huì)溶解析出，可以減少過(guò)敏的機(jī)會(huì)，所以，不管是怎么吃菠蘿，吃之前最好用淡鹽水浸泡半小時(shí)左右。
（2）蝦仁、雞蛋為什么要先炒好出鍋備用？
無(wú)論蝦仁還是雞蛋，炒太久都會(huì)變老，口感很柴，所以這兩種都最好分開先炒一下，把它們炒熟，再盛出來(lái)，那為什么不先放米飯?jiān)侔盐r仁和雞蛋放進(jìn)去炒呢？我覺(jué)得單獨(dú)把它們放油小炒一下，可以讓蝦仁和雞蛋都出香味，放米飯一起炒，沒(méi)有直接跟油一起小煎一會(huì)，就不出香味，還容易腥，所以，先炒好，再盛出，蝦仁鮮嫩、雞蛋嫩滑，兩種食材都很香。