【鯽魚豆腐湯的做法是什么】鯽魚豆腐湯屬于粵菜系列 ， 營養(yǎng)價值很高 ， 有催乳作用 ， 能預防心血管疾病 ， 而且含有豐富的鈣、優(yōu)質蛋白質、人體必需的八種氨基酸 ， 滋補較強 ， 特別適合中老年人和虛弱的人食用 。鯽魚豆腐湯吃起來肉嫩味美、湯汁鮮濃 ， 豆腐也是入口即化 ， 特別好吃 。
鯽魚豆腐湯的做法是什么？鯽魚豆腐湯主要是先把新鮮鯽魚處理干凈 ， 然后先用油煎一下 ， 然后加入開水和豆腐煮熟即可 。
備料
主料：新鮮鯽魚、豆腐 。
輔料：蔥、姜、料酒、食用油、水 。
調味料：食用鹽 。
烹飪
鯽魚一定要買新鮮的 ， 回來自己現(xiàn)殺現(xiàn)煮 ， 這樣的湯汁是最鮮美的 。
魚鰓和肚子里面的黑膜一定要處理干凈 ， 這樣可以減少很多腥味 。
處理好的魚割上幾刀花刀 ， 這樣能更好的入味 。
煎魚的時候一定要煎熟 ， 這樣后面湯汁才會煮白 。
這道湯主要是吃它本身的鮮美 ， 所以不用放很多調料 ， 調料多了反而會蓋住它本身的鮮美味道 。
喜歡吃香菜的朋友 ， 可以最后加一點香菜 。
鯽魚魚刺很多 ， 年級小的小朋友和上年紀的老人 ， 就只給他們吃豆腐喝湯好了 ， 千萬別被刺卡到了 。
不懂詳解：一、處理好的魚為什么要先腌制？
原因：腌制主要是用姜和料酒先去腥 ， 然后加一點鹽是為了魚能先入味 。如果想吃魚肉鮮甜一點 ， 可以不放鹽腌制 。
二、豆腐為什么要先用鹽水煮一下？之后還要用水浸泡？
原因：豆腐焯水是為了去除豆腐本身的豆?jié)?nbsp;， 加一點鹽是為了防止豆腐煮的時候破碎 。煮好的豆腐用水浸泡是為了不讓它們粘在一起 ， 那樣容易破碎 。
三、倒油之前為什么用姜涂抹鍋底？
原因：用姜涂抹鍋底是為了煎魚的時候不粘鍋 ， 而且姜有去腥增香的效果 。
四、為什么煎好的鯽魚要倒入一點料酒進去？
原因：這個時候倒入料酒 ， 料酒蒸發(fā)可以帶走魚腥 ， 可以增加湯汁的鮮美 。
五、為什么煎好的魚要加開水或熱高湯 ， 不能加冷水嗎？
原因：加入開水能讓魚受熱均勻 ， 肉質保證鮮嫩 ， 加冷水魚肉質會因為冷熱不同影響口感 。而加熱高湯能讓魚湯更加濃稠味濃 ， 外面很多出名的魚粉點就是加的高湯 。
五、為什么最后才加入鹽？
原因：鹽加早了湯汁就沒那么鮮了 ， 而且最后加鹽 ， 咸味更明顯 ， 可以減少平時鹽的攝入量 。
一道鮮香味美的鯽魚豆腐湯就做好了 。這道菜味道特別鮮美 ， 因為調料很少 ， 所以特別營養(yǎng)健康 ， 老少皆宜 。其實這道菜整體操作不難 ， 而且低成本高營養(yǎng) ， 有時間的朋友可以試著煮一次嘗嘗 。
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