一、燉排骨湯的小技巧：【燉排骨湯的小技巧】1.食材選擇要新鮮 。只有新鮮的食材經(jīng)過烹煮才會(huì)盡顯本身的鮮味 。排骨最好是選排骨邊或尾椎段的 ， 排骨湯之所以好喝 ， 是因?yàn)榘境隽伺殴堑墓撬锠I養(yǎng) ， 含肉較多的肌部排骨不適合熬湯 。選好的排骨先斬塊 ， 放入鍋中熱水煮開 ， 去掉浮沬及血水后用清水沖洗干凈 。
2.燉排骨放點(diǎn)醋 ， 可其易熟 ， 促使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)溶解出來 ， 利于吸收 ， 營養(yǎng)價(jià)值更高 。同時(shí) ， 在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮 ， 可除異味和油膩感 ， 使湯汁味道更鮮美 。
3.大火燒開 ， 小火燉煮 。燉排骨湯時(shí) ， 剛開始要用大火燒開 ， 這樣可以有效除掉排骨油膩 。然后小火燉煮 ， 這樣熬出來的湯不僅味道鮮美 ， 而且營養(yǎng)物流失少 。
4.搭配新鮮蔬菜 。在燉排骨湯時(shí) ， 搭配一些時(shí)令蔬菜 ， 可有效緩解油膩 ， 增加湯品鮮味 ， 如藕片、冬瓜、玉米、白蘿卜、紅蘿卜 ， 等等 。
二、冬瓜薏米排骨湯做法：1.冬瓜洗凈去皮 ， 再切成較厚一些的片 。排骨剁成小塊 ， 焯水并清洗干凈 。薏米洗凈 ， 備用 。
2.燉鍋加入適量的水（水最好一次加足 ， 不要中途再加 ， 否則會(huì)大大影響湯品的口感） ， 加入焯過水的排骨和薏米、姜片 ， 大火燒開 ， 再轉(zhuǎn)小火燉30~40分鐘 。
3.加入冬瓜 ， 繼續(xù)燉10分鐘左右 。最后再加入適量的食鹽、胡椒粉調(diào)味 ， 即可出鍋享用了 。
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