西蘭花營養(yǎng)價(jià)值西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等 。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面 。具體而言，西蘭花的營養(yǎng)價(jià)值如下：1、西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂 。2、西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒 。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用 。3、西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥 。4、西蘭花中含有大量的硒 。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能，同時(shí)還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病 。5、西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對肌膚有很好的美白效果 。6、西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生 。7、西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生 。8、西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力 。
西蘭花選購技巧1.看顏色：西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現(xiàn)象或開出黃色花朵者，則表示已過度成熟或儲藏太久 。但若上部略帶紫色，是正?，F(xiàn)象，也不會影響味道 。2.掂重量：手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過硬，花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的西蘭花，這樣的西蘭花比較老 。3.看花球、花蕾：花球表面無凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好 。4.看葉片：若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤的較新鮮 。5.觀察花梗的切口：觀察西蘭花梗的切口是否濕潤，如果過于干燥則表示采收已久，不夠新鮮 。
西蘭花炒之前要焯水嗎？為何？【西蘭花炒之前要焯水嗎為何】西蘭花烹飪之前是必須進(jìn)行焯水的，焯水可以保持蔬菜的色澤，能去除蔬菜里的異味、苦澀以及頑固的雜質(zhì)等，但是從營養(yǎng)角度的分析，焯水會減少一定的營養(yǎng)成分，蔬菜在100°的水中燙兩分鐘，維生素C的損失率可以高達(dá)一半以上，所以，西蘭花焯水要注意方法，來減少營養(yǎng)成分的損失 。”
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