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二、鴨肉要入味，厚重。
鴨肉是寒性的，不利于胃，所以需要用姜，辣椒，花椒等來搭配調(diào)和。鴨子味道厚重一是為了增加口味食欲，二是可以壓制住鴨肉腥味。
把上面兩點做好了，怎么做出的鴨子都會好吃，因為鴨肉本身就很鮮甜美味，主要是腥味重才被很多人不喜歡，解決了鴨肉的缺點，就只剩下美味了。下面介紹一種簡單又好吃的做法，保證家中能做。
～～農(nóng)家風(fēng)味鴨～～特點：咸鮮微辣，醬香濃郁，口感醇厚。
第一步：準(zhǔn)備食材
主料：鴨肉1000g左右
輔料：姜10g 整個辣椒3g
調(diào)料：鹽1g、雞精3g、味精2g、生抽10g、老抽4g、耗油3g、白糖2g ，胡椒粉10g 。
香料：八角1顆，桂皮一小段，白芷3片，白蔻3顆，草果2個，花椒3g 。

第二步：食材處理
把鴨肉處理干凈，特別是脖子處的淋巴結(jié)和食管，然后燉成大小合適的塊。

姜切片備用。第三步：開始制作
1.鍋中燒水，放入鴨子，幾片姜，一點料酒，水沸騰后煮3分鐘左右，然后倒出瀝干備用。
2.熱鍋冷油，放入姜片煸香，倒入鴨肉煸炒至微微焦黃，然后放入老抽，香料，辣椒煸炒香味出來，加入適量的水（水面高過鴨肉手指一節(jié)）。
3.放入鹽，雞精，味精，生抽，耗油，白糖，胡椒粉，大火燒開，小火慢燒，大概30分鐘左右。
4.燒制鴨肉軟爛入味時，挑出香料和姜片，大火收汁，不勾芡，讓湯汁濃稠自然裹在鴨肉上。
5.最好用煲裝，用洋蔥墊底，可以加熱。燒的鴨肉只適合熱的時候吃，冷了后有腥味產(chǎn)生。

==》農(nóng)家風(fēng)味鴨的疑惑解答
問：鴨子可以不焯水，直接炒嗎？
==》農(nóng)家風(fēng)味鴨制作技術(shù)總結(jié)
1.鴨肉最好選用新鮮的鴨肉，現(xiàn)在這是一款家常做法，主要就是吃鮮味和醬香味，沒用醬料，香料也很少，用凍鴨口感和鮮味要差很多。
2.處理鴨肉時，鴨脖子處的食管以及淋巴結(jié)必須清除干凈，還有鴨屁股也不能要，鴨屁股哪里有很多有害物質(zhì) 。
3.鴨肉焯水是一定要注意冷水下鍋，肉類基本都是冷水下鍋，熱水會使表皮收縮，讓肉里面血水雜質(zhì)無法排出。
4.煸炒鴨子這一步很關(guān)鍵，這道菜香不香，口感好不好就看這一步了，不但有去腥增香的效果，還有提升口感的作用。
5.調(diào)料的順序最好不要亂，按照步驟放調(diào)料可以使鴨肉的味型有層次感，而不是吃出不知道什么味。
6.這道鴨肉不需要勾芡，要收自然汁，這是農(nóng)家風(fēng)味的一大特點。使湯汁濃而不稠，香味自然散發(fā)出來。