鴨肉是平常食用家禽肉之一 ， 說(shuō)起鴨子 ， 那可是全身是“寶” ， 鹵菜店中鴨子沒有那一可食用部位不能鹵的 ， 不能吃的鴨毛也可以做成羽絨服 ， 而鴨脖子 ， 鴨架等更是風(fēng)靡全國(guó)的美食 ， 鴨子除了鹵著好吃 ， 也有很多美味的制作方法 ， 比如 ， 北京烤鴨 ， 南京鹽水鴨 ， 上海八寶鴨 ， 湖南醬板鴨等 ， 那么鴨肉有哪些適合家常做法呢？下面一起看看吧！
導(dǎo)讀：鴨肉家常做法有哪些呢？鴨肉是經(jīng)常食用禽類肉品之一 ， 在家的做法可以是紅燒 ， 像醬燒鴨 ， 啤酒鴨等 ， 爆炒可以把鴨肉切成丁 ， 然后爆炒 ， 做成爆炒鴨丁 ， 燉煮之類的可以煲湯等 ， 在家做做法也很多 ， 只是調(diào)料可能會(huì)相對(duì)少些 。
鴨肉性寒味甘 ， 蛋白質(zhì)含量很高 ， 脂肪含量適中且分布均勻 ， 含有鈣、磷、鐵、煙酸等營(yíng)養(yǎng)成分 ， 有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用 ， 據(jù)說(shuō)鴨還是結(jié)核病人的“圣藥” 。
【導(dǎo)讀鴨肉家常做法有哪些呢】家常做法一般指方便家庭制作 ， 用料要家用常見 ， 方法要簡(jiǎn)單明了 ， 程序要簡(jiǎn)單明了 ， 我認(rèn)為適合鴨肉家常做法有很多 ， 紅燒 ， 燜制、燉煮等都可以 ， 無(wú)非就是調(diào)料要簡(jiǎn)單點(diǎn) ， 不能像酒店那樣制作一款燒鴨的醬需要幾種甚至十幾種醬料或者香料配合 。在家中沒有那多醬料和材料供我們使用 ， 怎么做好鴨肉呢？我覺得有兩大關(guān)鍵點(diǎn) 。
一、鴨肉怎么去腥？
有沒有發(fā)現(xiàn) ， 生活中選擇吃雞的人比較多 ， 就是因?yàn)轼喿佑幸还珊苤氐拿任?nbsp;， 很難去除 ， 如果沒有處理好 ， 做好的鴨子也難以入口 。記得我剛做炒菜不久 ， 去應(yīng)聘崗位 ， 別人叫我做了一道鴨子 ， 自認(rèn)為做的鴨子還不錯(cuò) ， 肯定通過(guò) ， 可是別人答復(fù)是味道確實(shí)好 ， 但是毛腥味沒處理好 ， 就這樣被淘汰了 。那么怎樣去除鴨子難去的毛性味呢？
1.用醋清洗 ， 醋在生活中經(jīng)?；貋?lái)用來(lái)去腥解膩 ， 就是因?yàn)榇字杏歇?dú)特的醋酸分子 ， 能中和堿味 ， 軟化肉質(zhì) ， 達(dá)到去腥解膩 。具體做法是用醋兌水 ， 然后把鴨肉放入水中搓洗一遍 ， 然后用清水清洗掉醋味 。
2.凈鍋干炒 ， 把鍋洗凈擦干 ， 不要放油 ， 把鴨肉倒入鍋中小火慢慢煸炒 ， 這時(shí)鴨肉中殘留的血水慢慢都會(huì)流出來(lái) ， 然后把再鴨肉清洗一遍就可以了 。這一步能有效讓鴨肉中雜質(zhì)血水排出 ， 達(dá)到去腥除臭的作用 。
3.焯水處理 ， 一般肉類都可以通過(guò)焯水來(lái)達(dá)到去腥的目的 ， 焯水是要注意冷水下鍋 ， 讓鴨肉內(nèi)外能均勻隨水升溫 ， 在沸騰水作用下帶出肉中壓制和血水 ， 如果熱水下鍋 ， 鴨皮會(huì)立馬緊縮 ， 肉中雜質(zhì)血水就很難排出來(lái) 。
4.香料去腥 ， 用香料一般是在燒制過(guò)程中去除肉中殘留的腥味 ， 可以用一些主去腥輔增香的香料比如白芷、白蔻、良姜、蓽撥、山奈、等 ， 在搭配一點(diǎn)增香的香料 ， 比如八角、桂皮、香味等 。這樣做出來(lái)的鴨子基本沒有毛腥味了 。
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