竹筍為什么是苦的
根據(jù)《本草綱目》記載：苦筍味苦甘寒 。竹筍屬于寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的 。新鮮的竹筍是有苦味的，這是因?yàn)橹窆S里面所含的化學(xué)成分導(dǎo)致的，但即便如此，竹筍還是有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍 。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭 。竹原產(chǎn)中國(guó)，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣 。
為什么冬天筍是苦的？冬筍有點(diǎn)苦，主要原因就是：當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸 。
目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇 。
【竹筍為什么是苦的，為什么冬天筍是苦的？】冬筍發(fā)苦也是能吃的 。
不過，一般會(huì)被曬干，用來腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食 。當(dāng)然，也要注意適量，每天大量吃竹筍的話，有可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)不適癥狀，如消化不良等 。
冬筍如何處理去苦味 。
1、鮮筍去皮，切2瓣 。如果是那總冬筍類的大竹筍，再切片 。總之，切成可以直接食用的大小片或塊狀 。
2、自來水清洗2遍，煮鍋里加水，加花椒、大料、紅干辣椒；煮開 。
3、竹筍放入燒開的鍋中，再煮15分鐘 。
4、撈出竹筍，過冷水2次，在浸泡1個(gè)小時(shí)即可 。
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