腌鴨蛋又叫“咸鴨蛋”，是一種特色風(fēng)味食品，也是我們老家過端午節(jié)必備的食物，腌到位的咸鴨蛋蛋殼圓潤呈青色，因此又叫做“青蛋”，煮熟或者蒸熟之后，蛋心紅潤透亮，戳開會出油，仔細(xì)用舌頭嘗一嘗，沙沙的口感，可謂“色香味俱全”，十分誘人 。
在我們老家，每年的端午節(jié)，家家戶戶的主婦們都會用包括艾草在內(nèi)等十多味中藥來煮咸鴨蛋吃，因為習(xí)俗中，端午節(jié)必須是“十二紅”的菜，就是十二種紅色的菜，其中咸鴨蛋的蛋黃因為腌制得紅潤透亮，也是紅色菜肴的一種，所以家家戶戶都會吃 。
咸鴨蛋腌制方法多種，哪一種腌制時間短、出油快？咸鴨蛋的制作方法多種多樣，有用鹽水腌制、黃泥腌制、白酒腌制等多種方法，這些方法都各有其特點(diǎn)，我從小就看著媽媽腌制鴨蛋，媽媽采用的方法是鹽水+壇子腌制，這也是農(nóng)村最普遍的腌制鴨蛋的方法，腌制鴨蛋所用到的食鹽水必須盡量飽和，濃度大約為20%左右，大致方法就是先在水中加入食鹽，然后把水燒開，可以加入八角、桂皮等香料增加風(fēng)味，食鹽融化后形成食鹽水，再把鹽水冷卻，把洗干凈晾干的鴨蛋一一放進(jìn)去，蓋上壇子的蓋子，蓋子和壇口之間放水讓封口更加嚴(yán)實(shí)，就這樣，可以腌制很久，大約一個月可以吃，但是這時的蛋黃不會出油，要繼續(xù)浸泡，可以存很長時間，但是隨著時間的加長，蛋白越來越咸，蛋黃也越來越咸，所以，鹽水浸泡的方法存在一定的弊端：腌制時間久，咸蛋太咸，入不了口 。
很顯然，想要鴨蛋腌制時間短、出油快，鹽水腌制的方法并不符合要求，現(xiàn)在就不得不提到另外一種方法，非常符合這種特點(diǎn)，就是白酒腌制法，這種方法腌制時間短，出油也很快，下面就介紹一下這種方法，及如何能讓速度更快：
白酒腌制咸蛋：白酒+白醋的方法，腌制時間更短既然是咸蛋，雖然是白酒腌制方法，肯定也少不了食鹽，所以鹽是必須的，此外，想要加快腌制的速度，讓蛋黃更容易出油，不妨再加一點(diǎn)配料，那就是醋，大家一定聽說過醋泡蛋，雞蛋殼經(jīng)過醋的長期浸泡，蛋殼會漸漸變軟，所以，醋的加入對蛋殼是有一定作用的，但是醋也不能隨便添加，否則，蛋殼就變軟了，成不了咸蛋了，具體應(yīng)該多少白酒加多少醋？又應(yīng)該如何腌制呢？一起來看看 。
【白酒腌制咸蛋白酒+白醋的方法腌制時間更短】所需食材及配料：
新鮮鴨蛋50個、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例為10:1到20：1之間）、食鹽1包~2包、保鮮膜適量
具體做法：
第一步：把鴨蛋用溫水清洗干凈，最好用一個小刷子把蛋殼表面刷幾遍，防止有臟東西和細(xì)菌，這一步的清潔工作一定要做好，這樣咸蛋也能保存得更久，也更衛(wèi)生 。
第二步：洗好的鴨蛋放在漏篩中，置于通風(fēng)處晾干，一定要把鴨蛋晾干，不能有生水 。
第三步：準(zhǔn)備一個無水無油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要調(diào)太多白酒以免浪費(fèi)，再往白酒中加適量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例調(diào)配好備用 。
第四步：準(zhǔn)備一個無水無油的碗，放入適量食鹽，同樣的，食鹽也先不要放太多，以免用不完會浪費(fèi) 。
第五步：把一枚鴨蛋先放在白酒和醋的混合物中滾一圈，讓它沾上白酒和醋，再把這枚鴨蛋放在食鹽中滾一圈，讓鴨蛋粘滿一層厚度適宜的食鹽，這個時候食鹽的量也是很關(guān)鍵的，如果粘太厚，鴨蛋容易咸，如果粘太少，鴨蛋容易壞而且不容易入味和出油 。
推薦閱讀
- 腌制雞蛋鴨蛋之前要不要洗干凈
- 如何腌制咸鴨蛋
- 早期胃癌患者都有哪些癥狀呢
- 做清蒸鱸魚時腌制鱸魚的方法
- 水井坊白酒價格表報價 水井坊52度多少錢
- 怎樣腌制檸檬有哪些方法
- 腌制檸檬片的做法
- 怎么腌制檸檬片
- 腌制檸檬片做法
- 桑葚干泡白酒的具體做法