第六步：撕一小張保鮮膜，小心地把鴨蛋裹起來(lái)，注意不要把食鹽碰掉了，包裹好之后，再把鴨蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中 。
第七步：把裝鴨蛋的容器放在陰涼干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天氣太熱，最好是室溫放置10天左右，就轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存更為妥當(dāng) 。
第八步：在20天左右的時(shí)候可以取一個(gè)咸蛋出來(lái)，煮熟后嘗一嘗味道，大約一個(gè)月之后，可以把咸鴨蛋放入冰箱冷藏保存 。
成品：制作好的咸蛋，撕去保鮮膜，洗凈表面鹽水，放在冷水中煮10分鐘就可以撈出來(lái)，吃起來(lái)蛋白有點(diǎn)硬，這是正常的，蛋黃的口感沙沙的、咸度正合適，時(shí)間越久，出油越多 。
咸鴨蛋技術(shù)小結(jié)：（1）白酒的加入，有很多作用，一個(gè)是可以殺菌，可以保持鴨蛋不壞，另一個(gè)作用是提香，讓咸鴨蛋吃起來(lái)口感更好，聞起來(lái)味道也會(huì)更香，同時(shí)還能協(xié)助蛋黃出油，白酒可以去買(mǎi)那種很便宜的白酒，無(wú)需用價(jià)格高的白酒，這樣成本太高，劃不來(lái) 。
（2）如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鴨蛋泡一遍，白酒泡一遍的鴨蛋，蛋殼會(huì)更加干凈，鹽分也更容易進(jìn)入鴨蛋，這樣可以加快蛋黃出油的速度 。
（3）咸鴨蛋最好是用保鮮膜獨(dú)立包裝好，這樣食鹽才不會(huì)掉，不會(huì)導(dǎo)致鴨蛋的咸度不一致 。
（4）也可以先用白醋把洗好晾干的鴨蛋泡2小時(shí)左右，讓蛋殼稍微變薄，鹽水更容易進(jìn)入，腌制的時(shí)間就會(huì)加快，不過(guò)這時(shí)，白酒中就沒(méi)必要再加白醋了 。
制作咸鴨蛋小Tips：（1）關(guān)于鴨蛋的選擇
選擇鴨蛋一定要選擇新鮮的，新鮮的鴨蛋表面沒(méi)有半點(diǎn)，可以用手搖一搖，里面的蛋黃不會(huì)晃動(dòng)，放在燈光下看，不會(huì)有陰影和黑點(diǎn)，而且最關(guān)鍵的一點(diǎn)，鴨蛋不能有裂縫，有裂縫的鴨蛋證明空氣已經(jīng)進(jìn)去，很容易壞 。
（2）咸鴨蛋和制作什么美食？
咸蛋可以直接用冷水煮熟之后吃，也可以取咸蛋黃用來(lái)制作蛋黃酥和月餅等美食，不過(guò)去咸蛋黃無(wú)需煮熟，直接磕破蛋殼，取出蛋黃即可，記得蛋黃表面的薄膜要撕掉，這層薄膜很腥的 。
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