腌制雞蛋鴨蛋之前要不要洗干凈
我來說說我們那里的做法 。
我們那里一般都是腌制咸鴨蛋 ， 咸雞蛋也腌制過 。小時(shí)候都是媽媽做的 ， 后來長大了自己也做過很多次了 。
腌制咸鴨蛋之前一定要挑選新鮮的鴨蛋 ， 我們那里養(yǎng)鴨的比較多 ， 一般都是早上自己可以直接到鴨圈里去買鴨蛋 。
鴨蛋買回來后一定要清洗的 。因?yàn)轼喿佣际堑教幭碌?nbsp;， 下完蛋后鴨子又到處走 ， 鴨蛋上面被踩得都是一層鴨屎 ， 不洗干凈根本就沒法進(jìn)行下一步 。
【腌制雞蛋鴨蛋之前要不要洗干凈】洗干凈后要把水晾干 ， 然后燒開水 ， 放入足夠多的鹽 ， 一般都是放到鹽不能再融化了為止 。然后等水徹底涼了 ， 倒入壇子 ， 這個(gè)時(shí)候再把鴨蛋一個(gè)一個(gè)的放進(jìn)去 ， 再加入一杯白酒 ， 然后封好蓋 。過差不多一個(gè)月時(shí)間就可以拿出來煮著吃了 。這樣煮出來的鴨蛋油特別多 ， 蛋黃特別好吃 。
腌制咸雞蛋的話也應(yīng)該要清洗 ， 因?yàn)榈皻ど厦婕?xì)菌多 ， 不清洗細(xì)菌容易進(jìn)入蛋殼內(nèi) 。另外 ， 清洗蛋殼有另外一個(gè)好處 ， 就是鴨蛋或者雞蛋蛋殼表面有一層保護(hù)膜 ， 清洗后保護(hù)膜被破壞 ， 在腌制時(shí)鹽分更容易進(jìn)入蛋內(nèi) 。
所以 ， 按照我們那里做法雞蛋鴨蛋都是要進(jìn)行清洗的 。腌制時(shí)一定要保持一定鹽的濃度 ， 否則蛋容易變壞 。
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