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夏天來了，不少人的餐桌上端上了咸鴨蛋
對于吃貨來說，
如果此時能吃到紅心咸鴨蛋，
最好還是雙黃的，
用筷子一夾，油一下子就嘩啦啦流下來的那種，
再配上一碗白米粥，
那簡直堪稱，人生完美！
為了早日實現(xiàn)完美的人生，
今天，我們要來正經(jīng)說說這個“咸的要命，富的流油”的下飯神器——咸鴨蛋~
作為一個比老干媽還早出現(xiàn)1400多年的“下飯神器”，咸鴨蛋早在南北朝時期《齊民要術(shù)》中就有記載。
“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用 ?！?br /> 短短幾句話，賈思勰或許也沒想到，
在中國，咸鴨蛋一吃就是1000多年，而且會更久。

為什么是腌鴨蛋，而不是腌雞蛋、鵝蛋呢？
農(nóng)業(yè)時代下，腌制食物和食材的季節(jié)性和地域性有關(guān) 。當產(chǎn)量過剩時，百姓就開始琢磨著，怎么把這些食材保存起來。
由于雞可以各地養(yǎng)殖，雞蛋每天都有，大家養(yǎng)成了食用新鮮雞蛋的習(xí)慣后，也就不存在雞蛋產(chǎn)量過剩的情況了。而鴨是水禽，鴨蛋在特定地域和季節(jié)產(chǎn)量比較豐厚，會突然出現(xiàn)很多鴨蛋吃不掉的情況，于是我國就有了很多“神奇”的鴨蛋形式，比如咸鴨蛋、松花蛋等，方便把鴨蛋保存起來。而鴨蛋經(jīng)過腌制后，不僅腥味沒有那么重了，風(fēng)味口感上也更加可口。
當然，咸雞蛋也是可以做的，方法和做咸鴨蛋差不多，吃起來也不錯，外觀也能“富得流油”

高郵是水鄉(xiāng)，大麻鴨是特色的鴨種。由于鴨子生長環(huán)境好，加之高郵人世世代代養(yǎng)鴨腌鴨蛋，做出來的鴨蛋個個流油，雙黃蛋也多。“高郵咸蛋的特點是質(zhì)細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及” 。
每次吃到流油咸鴨蛋時，大多數(shù)人會幸福感爆棚！
感嘆道，這鴨蛋油真多！
但你們想過，為何咸鴨蛋會出油嗎？

實際上，咸鴨蛋的出油原理非常有意思。在鴨蛋蛋黃中，脂肪含量很高，約有31%，占整個蛋黃的三分之一。用鹽腌制時，蛋黃中的水分向外滲透，高鹽也會讓蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生“鹽析”，破壞了蛋白質(zhì)和脂肪原本的均勻混合狀態(tài)，脂肪就匯聚成油滴，煮熟后，就能看到蛋黃出油了。不過，咸鴨蛋是否出油，和鴨蛋本身油脂含量有關(guān)，也和腌制時間及鹽分濃度有關(guān) 。
與吃到出油咸鴨蛋不同的是，吃到紅心鴨蛋的人們，可能會暗自忖度，這鴨蛋黃這么紅，會不會是添加了什么色素？
正常情況下，如果鴨子是在湖泊水塘中放養(yǎng)的，出紅心的概率會更大。因為鴨子以水里的小魚、小蝦、貝藻為主食，這些食物中含有類胡蘿卜素、蝦青素、葉黃素等，所以下得鴨蛋會更偏紅，營養(yǎng)價值也更高。當然也有不法商販，在鴨子的飼料中添加如蘇丹紅等“紅色素”，迫使蛋黃變紅。這種鴨蛋通常出油較少，蛋黃十分紅，因此吃起來要格外注意。