除了傳統(tǒng)做法 ， 如今泡椒鳳爪還有很多其它特色的做法 ， 喜歡吃它的朋友 ， 可以有空試做一下 。
泡椒鳳爪發(fā)源于重慶 ， 如今是一道廣泛流行于川渝兩地的特色小吃 。傳統(tǒng)泡椒鳳爪的特點(diǎn)是:顏色白凈 ， 肉質(zhì)脆嫩 ， 咸鮮微辣 ， 酸爽開胃 ， 回味甘香 。
傳統(tǒng)泡椒鳳爪的做法
原料/調(diào)料
大雞爪1000克 泡野山椒一小玻璃瓶 鹽適量 涼開水1000克 姜片20克 蒜片20克 香蔥段20克芹菜段20克 洋蔥絲片20克 胡蘿卜片20克 小米椒5克 花椒粒4克 八角4個 桂皮3克 干辣椒節(jié)3克 鮮檸檬一個 白醋適量 味精10克 白胡椒粉2克
制作步驟
一 ， 取鍋盆各一個 ， 加入洗滌液 ， 清水 ， 將其徹底清洗干凈 ， 不使其粘有油污 ， 加入適量清水 ， 倒入小玻璃瓶中的泡野山椒及水 ， 將八角 ， 桂皮 ， 花椒粒 ， 干辣椒節(jié)洗凈后 ， 也加入鍋中 ， 大火將其燒開,熬出香味后 ， 舀入盆中晾涼備用 。
二 ， 將雞爪洗凈 ， 去掉表皮雜物 ， 放入盆中 ， 加入細(xì)流水沖泡 ， 泡至表皮顏色發(fā)白時撈出瀝水 。
三 ， 仍取凈鍋(不粘油)一個 ， 加入清水2000克左右和適量姜蔥 ， 大火燒開后 ， 加入雞爪推勻 ， 再次燒開后 ， 打去浮末 ， 改小火 ， 煮至雞爪剛斷生(將雞爪對剖開后 ， 未見血水) ， 關(guān)火浸泡10分鐘 ， 撈出放入涼開水種徹底漂涼后撈出瀝水待用 。
四 ， 將煮好的雞爪用剪刀剪去爪尖 ， 用刀對破成兩半 ， 放進(jìn)晾好的泡雞爪水中 ， 加入鹽 ， 白糖 ， 白胡椒粉 ， 姜片 ， 蔥段 ， 蒜片 ， 胡蘿卜片 ， 芹菜段 ， 洋蔥片 ， 小米椒粒 ， 鮮檸檬片 ， 味精 ， 白醋(視個人需求)將其充分?jǐn)嚢杈鶆?。
五 ， 將制作好的泡椒鳳爪放入冰箱冷藏室加蓋保存 ， 腌漬一夜 ， 第二天即可食用 。
傳統(tǒng)泡椒鳳爪制作要點(diǎn)
制作過程中不可粘油 。酸辣味調(diào)料用量可自定 。
鮮椒泡鳳爪
1.鮮紅辣椒制凈 ， 放筲箕里晾干水分 ， 切碎后 ， 加適量鹽拌勻 ， 放入無菌罐子里密閉保存 ， 發(fā)酵10天后即可食用 。
2.雞爪做成泡椒鳳爪半成品后(泡制前的所以工作) ， 加入腌好的鮮辣椒 ， 再加適量的糖 ， 味精 ， 花椒粉拌勻 ， 腌漬2小時左右即可食用 。
此泡雞爪特點(diǎn):顏色鮮艷 ， 麻辣鮮香 ， 微酸爽口 。
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