泡椒鳳爪是地道的重慶小吃，口感酸辣爽口，皮韌肉香深受老百姓的喜愛，全國各地也均有商品化的泡椒鳳爪小吃，既可作零食，也可以作為配菜使用 。
當(dāng)你胃口欠佳或者是精神乏困時，一份泡椒鳳爪能打開你的胃口，提振精神 。泡椒鳳爪好吃，在于辣中帶鮮，皮韌肉香，一啃起來就停不下 。如果在家招待親朋好友，端上一盤，也是很有面子的 。
外邊商品化的泡椒鳳爪，雖然吃起來口感不錯，但為了增加賣相和延長保質(zhì)期，商家一般都或多或少加入一些防腐劑和各種的添加劑 。
為了家人的健康，還是自己在家做吧！食材選擇放心，也沒有添加一些有害化的物質(zhì)，最主要的是干凈衛(wèi)生 。
所需食材：鳳爪500克，泡椒300克，檸檬2片，姜3片，花椒、干辣椒、八角、香葉各適量，鹽、白糖適量，白醋、料酒適量，冰開水250毫升 。
制作方法：
第一步：將雞爪剪掉指甲洗凈切成2-3段，這樣會更容易入味，吃的時候也是更加方便，大家切雞爪一定要注意安全哦 。將雞爪先在開水里氽過去腥氣 。
第二步：另取鍋加水，放入姜片、花椒、八角和香葉，將鳳爪放入，再加入料酒，大火燒開，中小火煮15分鐘左右至熟，如果喜歡口感軟一些的可再延長3-5分鐘 。
【制作泡椒鳳抓的幾個小技巧】第三步：將雞爪撈出，放入冰開水里泡10分鐘，可以使做出的泡椒鳳爪更Q彈 。放入冰水浸泡，如果再加入幾塊冰塊，效果更佳哦 。
第四步：準(zhǔn)備一個大碗或盆子，放入涼白開，加入適量的鹽、糖和白醋，加入泡椒和泡椒水，下入準(zhǔn)備好的紅辣椒、檸檬片攪拌均勻 。
第五步：將鳳爪撈起瀝干水分，倒入調(diào)好的湯料里攪拌均勻，用保鮮膜密封一下，蓋上蓋子放入冰箱中冷藏24小時后，就能上桌享用了 。
制作泡椒鳳抓的幾個小技巧：
1：鳳爪在下鍋煮之前，最好浸泡1個小時，這樣煮好的鳳爪更白 。用冰開水泡則可以使鳳爪口感更Q彈 。
2、腌料汁做好后，可以試試咸淡，適量添加鹽和醋 。
3、注意鹵水要高過雞爪，這樣汁液才能浸透，更加美味 。如果料汁水不夠，可以加一些純凈水或涼白開 。
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