羅田甜柿：原產(chǎn)我國(guó) ， 分布于湖北、河南、河南交界的大別山區(qū) 。果實(shí)小 ， 扁圓形 ， 橙紅色 ， 果皮粗糙 ， 味道甜 ， 可溶性固化物17-21% 。
柿子味道澀和甜的原因澀柿的原因是柿子含有大量單寧 ， 多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細(xì)胞中 ， 當(dāng)咬碎果肉 ， 一部分單寧細(xì)胞破裂 ， 可溶性單寧流出來 ， 被唾液溶解 ， 使人感覺有強(qiáng)烈的澀味 。如果結(jié)果脫澀處理后 ， 將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌?nbsp;， 柿子味道就變甜了 。
甜柿的果實(shí)內(nèi) ， 絕大多數(shù)單寧以不溶性狀態(tài)存在 ， 咬破后 ， 不能被唾液所溶解 ， 因此不感到有澀味 。
綜上所述 ， 柿子的澀味來自果實(shí)所含有的可溶性單寧細(xì)胞 ， 如果把可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌?nbsp;， 柿子就變甜了 。
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