雞肉味道鮮味，腥味較輕，無需重料調(diào)味，上乘的雞肉只需鹽巴調(diào)味，即可頓出好吃的雞肉，以我做廚的經(jīng)驗來看，燉雞肉最好不放香辛料及復(fù)合型調(diào)料 。這兩者最大的特點是破壞雞肉原本的鮮味，所以在燉煮雞肉時不建議放 。（不建議放的調(diào)料有以下幾種）
1、雞精 。雞精中的主要成份是谷氨酸鈉（和味精的成份一樣，也都有谷氨酸鈉的成分在里面），谷氨酸鈉的作用是提鮮，新鮮的雞肉本身就有鮮味，燉煮雞肉時無需再放雞精調(diào)味 。
2、香辛大料十三香、八角、桂皮、香葉等香辛大料在燉煮雞肉的時候不建議放，雞肉腥味較輕，白酒生姜足以起到去腥的作用，香辛大料的放入只會破壞雞肉原本的鮮味，最后燉煮出來的雞香味濃，吃不出雞肉本身的鮮味，有種喧賓奪主的感覺 。
3、料酒 。料酒主要的成份是黃酒+香辛料 。所以在燉煮雞肉的時候也不建議放料酒，因為雞肉腥味比較輕，白酒完全可以去除雞肉的腥味 。
料酒一般多用在腥味比較重的肉菜當(dāng)中，比如羊肉、牛肉、鴨肉…等，而燉煮雞肉不需要放入料酒 。
4、燉雞肉怎么做好吃？關(guān)于「燉」是指將食物燉熟燉爛，講的是燉煮需要一定的時間，比爆炒、油炸所需要的時間都要多，最少需要20分鐘以上 。
燉煮又分收汁和留湯，收汁指最后一刻大火收汁，使菜品的湯汁更濃郁、更香，常見的做法有小雞燉蘑菇；留湯指保留湯水，常見的做法有燉整雞、燉雞湯 。
但相同的是，這兩種方式燉雞都不需要香辛料的放入 。
以小雞燉蘑菇的做法為例：食材：土雞1只、干香菇10個 。
輔料：蒜苗3根、生姜一大塊、食鹽、生抽、花生油、白酒 。
步驟一：雞肉砍成小塊，用冷水沖洗干凈，香菇提前放入冷水中泡發(fā)1小時 。
步驟二：蒜苗切成段，生姜切成片備用 。
步驟三：鐵鍋燒熱，放入少量花生油滑鍋，把油倒出后再從新放油，油溫六成熱放入雞肉炒香，放入生姜，鍋邊淋入米酒，為什么要從鍋邊淋入米酒，等下我會講到 。
步驟四：雞肉炒香炒至變色后，放入香菇，放入生抽，再來少量食鹽（主要是入底味，如果味道不夠，出鍋前還可以在放點鹽） 。
步驟五：一次性放足熱水，水要末過雞肉，因為是土雞，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉25分鐘 。
步驟六：25分鐘后開蓋放入蒜苗，翻炒一分鐘，味道不夠的可以再放點鹽調(diào)味，最后收汁盛出裝盤 。
技巧小結(jié)：1、鍋邊淋入白酒能更大限度的激發(fā)白酒的香味，達(dá)到去腥增香的效果 。
【燉雞肉怎么做好吃】2、這次選用的是老土雞，所以燉煮的時間比較長，外面賣燜雞、三黃雞也不需要燉煮那么長的時間，總之似雞肉的老嫩來決定燉煮時間 。
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