雞肉味道鮮美 ， 又非常滋補(bǔ) ， 不管是為了一飽口福 ， 還是為了進(jìn)補(bǔ) ， 雞肉都是人們經(jīng)常選用的食材 。
那么 ， 燉雞肉最忌放什么？怎么做才能更好吃呢？
如果從好吃的角度討論 ， 那燉雞肉放什么材料 ， 沒有禁忌 。“蘿卜青菜 ， 各有所愛” ， 每個人口味都不一樣 ， “好吃”是沒有統(tǒng)一模式的 ， 喜歡吃什么就吃什么 。
但如果從健康的角度討論 ， 燉雞肉時有沒有禁忌 ， 就要根據(jù)自己的體質(zhì)來考慮了 。
不同體質(zhì)的人 ， 燉雞肉忌什么？雞肉里含有豐富的氨基酸 ， 這是食物美味的來源之一 。所以 ， 有人說 ， 燉雞肉 ， 除了鹽之外 ， 什么都不用放 ， 就是最鮮美的 。
雞肉的脂肪含量中等 ， 但雞皮的脂肪含量比較高 ， 如果想要清爽一點的雞湯 ， 可以將雞皮去掉后再燉 。
雞肉的性質(zhì)甘溫 ， 適合補(bǔ)虛 ， 所以 ， 虛寒體質(zhì)的人很適合吃雞肉 ， 食材搭配上沒有太多禁忌 。
氣虛體質(zhì)的人 ， 要少用香辛料 ， 比如八角、丁香、花椒、辣椒、茴香、胡椒等 。因為香辛料行氣化滯 ， 會耗氣 ， 加重氣虛的癥狀 。但可以加一些補(bǔ)氣的材料 ， 比如人參、紅參、黨參、黃芪、白術(shù)等 。
血虛、陰虛的人也不適合吃太多香辛料 ， 香辛料性質(zhì)辛燥 ， 血虛、陰虛的人 ， 相當(dāng)于“水”少了 ， 再吃一些燥的食物 ， “水”會更少 。但和當(dāng)歸、黃芪、熟地、枸杞、麥冬、桂圓、大棗等搭配就很合適 。
濕氣重的人 ， 應(yīng)少吃雞肉 ， “魚生火 ， 肉生痰” ， 肉吃太多容易生痰濕 ， 痰濕體質(zhì)就要少吃些肉 。如果吃雞肉 ， 可以適當(dāng)加一些香辛料 ， 因為香辛料可以燥濕 。但如山藥、麥冬、熟地等滋陰的食物就要少吃 。
熱性體質(zhì)的人最不適合吃雞肉 ， 雞肉性溫 ， 火上加油 。
另外 ， 在清代名醫(yī)王孟英所著的《隨息居飲食譜》中 ， 還給出了一些雞肉的禁忌人群：“凡時感前后、痘疹后、瘡瘍后、瘧、痢、疳、疸、肝氣、目疾、喉證、腳氣、諸風(fēng)病 ， 皆忌之 ?！?br />
榛蘑燉小雞東北有句“名言”：“姑爺領(lǐng)進(jìn)門 ， 小雞嚇掉魂” 。榛蘑燉小雞在東北 ， 是道名菜 ， 女兒領(lǐng)著姑爺回家 ， 丈母娘就會做這道菜 ， 隆重地招待姑爺 。所以 ， 小雞們一看到姑父來了 ， 就知道要遭殃了 。
我第一次吃這道菜的時候 ， 也覺得非常驚艷 ， 味蕾瞬間就被征服了 。小雞的香 ， 榛蘑的鮮 ， 非常好地融合在一起 。尤其是吸飽了雞汁的榛蘑 ， 好吃到停不下來 。別人吃這道菜都挑雞肉吃 ， 我卻先挑棒蘑吃 。
材料：榛蘑50g ， 小雞半只 。
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