鱈魚味道鮮美，刺少，有吃肉的感覺，吃起來很過癮 。平常在家做飯，小編喜歡買鱈魚做菜 。常常在菜市場或者超市買菜的人可能會發(fā)現(xiàn)鱈魚往往是沒有頭的 。這是為什么呢？常見的說法是鱈魚的頭部有劇毒，有很多寄生蟲，所在原廠地的時(shí)候，鱈魚的頭一般都處理了 。那到底我們見到的無頭鱈魚是什么魚？為什么沒有頭呢？
無頭鱈魚到底是啥魚
我們平常在超市看到的鱈魚，都是沒有頭的，整齊地碼放在冷凍板上，其實(shí)這些鱈魚并不是真的沒有頭，那是經(jīng)過處理加工的，它們大多是明太魚，學(xué)名為黃線狹鱈 。
黃線狹鱈屬于鱈形目鱈科狹鱈屬，是一種冷水魚類，主要分在日本海、朝鮮半島東岸、白令海峽附近等區(qū)域，體長40厘米左右，以深層海水中的小型魚類和微小的無脊椎動物為食 。
黃線狹鱈產(chǎn)量較大，營養(yǎng)豐富，特別是蛋白質(zhì)含量較高，但肉質(zhì)不怎么細(xì)膩，草腥味大，所以價(jià)格相對于其它鱈魚非常便宜，是朝鮮族最喜愛的傳統(tǒng)食品之一 。很多飯店和快餐店都把它作為重要的食材，加工多種食品，比如鱈魚漢堡、蟹肉棒、魚丸、魚排等等 。
為什么無頭鱈魚要去掉頭
【為什么無頭鱈魚要去掉頭】其實(shí)并不是很多人以為的魚頭有毒或者有寄生蟲，而是另有他用 。和明太魚的內(nèi)臟一樣，魚頭部分作為直接食用的價(jià)值并不大，因?yàn)槲兜啦?、可吃的肉類?。同時(shí)，由于魚頭的鈣質(zhì)較多，內(nèi)臟脂肪含量較多，所以在進(jìn)入超市之前甚至一捕獲時(shí)，漁民就會掏空內(nèi)臟、剁掉魚頭，把去除的部分賣給收購商，拿去作為生產(chǎn)魚粉、魚油的重要原料了，這樣即節(jié)省了運(yùn)輸成本，也提高了附加經(jīng)濟(jì)效益 。
雖然鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量甚至要比三文魚、鯧魚、帶魚等魚類還要高，但市面上也不乏一些“冒牌”明太魚，也就是拿油魚充當(dāng)明太魚 。油魚體內(nèi)含有人體難以消化的蠟酯，容易引起腹瀉和腸胃痙攣，油份也會從肛門直接流出，因此被稱為“基佬魚” 。
辨別明太魚和基佬魚的關(guān)鍵方法可以從橫切面肉質(zhì)顏色等方面加以區(qū)分，油魚肉質(zhì)較硬且肉色暗淡，而明太魚肉質(zhì)細(xì)膩且色淡偏白 。
推薦閱讀
- 無頭鱈魚的做法
- 沒有頭的魚真的是鱈魚嗎
- 麻辣鱈魚的做法
- 寶寶為什么會拉綠便便呢原因主要有幾種
- 雞精為什么更受歡迎
- 為什么流量網(wǎng)速慢 為什么移動卡流量網(wǎng)速慢？
- 菜比肉貴到底是為什么？ 菜比肉貴的原因分析
- 為什么女孩會有腿毛
- 至于西方國家為什么不做新冠滅活疫苗
- 為什么在孕期會容易出現(xiàn)腿抽筋的癥狀呢